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主菜

大鶏排(ダージーパイ)

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更新日 2025/8/6

大鶏排(ダージーパイ)
撮影 福尾美雪

下味をしっかりなじませ、ころもをつける前に小麦粉をまぶすのがポイント。 鶏肉の水分が逃げず、中はしっとり、外はカリカリに仕上がります。

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更新日 2025/8/6

  • 費用目安

    約270円

  • カロリー

    473kcal

  • 塩分

    2.3g

※費用や栄養素は1/2量で算出しています。

レシピを作った人

髙山 かづえ

料理家

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J.S.A.ソムリエ

出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。

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材料

2枚分
  • 鶏胸肉(大)
    11枚約300g相当
  • 漬けだれ

    • にんにくのすりおろし
      1かけ分
    • しょうがのすりおろし
      1/2かけ分
    • 大さじ1
    • 砂糖
      大さじ1/2
    • しょうゆ
      大さじ1/2
    • 五香粉
      小さじ1/5好みで増やしても
    • 小さじ1/2
  • カリカリごろも

    • 片栗粉
      大さじ2
    • 白玉粉
      30g約大さじ2と1/2
  • バッター液

    • 白玉粉
      大さじ2
    • 片栗粉
      大さじ2
    • 小麦粉
      大さじ2
    • しょうゆ
      小さじ2
    • 大さじ4
  • 小麦粉
    適宜
  • サラダ油
    高さ2㎝

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    鶏肉は皮を取り、縦半分に切る。まな板に縦長に置き、横から包丁を寝かせて入れ、厚みを半分にして開く。上からラップをかけ、めん棒でたたいて厚さ約1cmにする。

  2. 2

    バットに漬けだれの材料を合わせて混ぜ、鶏肉を加えてもみ込み、1時間ほどおく。

  3. 3

    ボールにバッター液の材料を混ぜる。別のバットにカリカリごろもの白玉粉と水大さじ1を入れ、白玉粉に水をなじませながら指で細かくする。片栗粉を加えて混ぜる。【2】の鶏肉の汁けをきって小麦粉を薄くまぶす。バッター液をからめてから、カリカリごろもを全体にまぶし、そのまま5分ほどおく。

  4. 4

    フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、中温※に熱する。鶏肉を並べ入れ、途中裏返しながら4~5分揚げて油をきる。

    ※170~180℃/乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

初出 オレンジページ 2020年1/2売号

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        髙山 かづえ

        料理家

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        J.S.A.ソムリエ

        出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。

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          今日の献立

          主食

          フライパンキムチ焼きめし

          • 539kcal
          副菜

          ピーマンのナムル

          • 50kcal
          汁物

          韓国風わかめスープ

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