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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

大鶏排（ダージーパイ）

下味をしっかりなじませ、ころもをつける前に小麦粉をまぶすのがポイント。
鶏肉の水分が逃げず、中はしっとり、外はカリカリに仕上がります。

料理：

撮影： 福尾美雪

大鶏排（ダージーパイ）

材料 （2枚分）

  • 鶏胸肉（大）　1枚（約300g）
  • 漬けだれ
  • 　にんにくのすりおろし　1かけ分
  • 　しょうがのすりおろし　1/2かけ分
  • 　酒　大さじ1
  • 　砂糖、しょうゆ　各大さじ1/2
  • 　五香粉　小さじ1/5～1/4
  • 　塩　小さじ1/2
  • カリカリごろも
  • 　片栗粉　大さじ2
  • 　白玉粉　30g（約大さじ2と1/2）
  • バッター液
  • 　白玉粉、片栗粉、小麦粉　各大さじ2
  • 　しょうゆ　小さじ2
  • 　水　大さじ4
  • 小麦粉　サラダ油

熱量 473kcal（1枚分） 塩分 2.3g（1枚分）

作り方

  • 鶏肉は皮を取り、縦半分に切る。まな板に縦長に置き、横から包丁を寝かせて入れ、厚みを半分にして開く。上からラップをかけ、めん棒でたたいて厚さ約1cmにする。

    鶏肉は皮を取り、縦半分に切る。まな板に縦長に置き、横から包丁を寝かせて入れ、厚みを半分にして開く。上からラップをかけ、めん棒でたたいて厚さ約1cmにする。

  • バットに漬けだれの材料を合わせて混ぜ、鶏肉を加えてもみ込み、1時間ほどおく。

    バットに漬けだれの材料を合わせて混ぜ、鶏肉を加えてもみ込み、1時間ほどおく。

  • ボールにバッター液の材料を混ぜる。別のバットにカリカリごろもの白玉粉と水大さじ1を入れ、白玉粉に水をなじませながら指で細かくする。片栗粉を加えて混ぜる。【2】の鶏肉の汁けをきって小麦粉を薄くまぶす。バッター液をからめてから、カリカリごろもを全体にまぶし、そのまま5分ほどおく。

    ボールにバッター液の材料を混ぜる。別のバットにカリカリごろもの白玉粉と水大さじ1を入れ、白玉粉に水をなじませながら指で細かくする。片栗粉を加えて混ぜる。【2】の鶏肉の汁けをきって小麦粉を薄くまぶす。バッター液をからめてから、カリカリごろもを全体にまぶし、そのまま5分ほどおく。

  • フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、中温※に熱する。鶏肉を並べ入れ、途中裏返しながら4～5分揚げて油をきる。 ※170～180℃／乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

    フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、中温※に熱する。鶏肉を並べ入れ、途中裏返しながら4～5分揚げて油をきる。

    ※170～180℃／乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

レシピ掲載日： 2020.1.2

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