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大鶏排(ダージーパイ)

下味をしっかりなじませ、ころもをつける前に小麦粉をまぶすのがポイント。
鶏肉の水分が逃げず、中はしっとり、外はカリカリに仕上がります。

料理:

撮影: 福尾美雪

大鶏排(ダージーパイ)

材料 (2枚分)

  • 鶏胸肉(大) 1枚(約300g)
  • 漬けだれ
  •  にんにくのすりおろし 1かけ分
  •  しょうがのすりおろし 1/2かけ分
  •  酒 大さじ1
  •  砂糖、しょうゆ 各大さじ1/2
  •  五香粉 小さじ1/5~1/4
  •  塩 小さじ1/2
  • カリカリごろも
  •  片栗粉 大さじ2
  •  白玉粉 30g(約大さじ2と1/2)
  • バッター液
  •  白玉粉、片栗粉、小麦粉 各大さじ2
  •  しょうゆ 小さじ2
  •  水 大さじ4
  • 小麦粉 サラダ油

熱量 473kcal(1枚分) 塩分 2.3g(1枚分)

作り方

  • 鶏肉は皮を取り、縦半分に切る。まな板に縦長に置き、横から包丁を寝かせて入れ、厚みを半分にして開く。上からラップをかけ、めん棒でたたいて厚さ約1cmにする。

    鶏肉は皮を取り、縦半分に切る。まな板に縦長に置き、横から包丁を寝かせて入れ、厚みを半分にして開く。上からラップをかけ、めん棒でたたいて厚さ約1cmにする。

  • バットに漬けだれの材料を合わせて混ぜ、鶏肉を加えてもみ込み、1時間ほどおく。

    バットに漬けだれの材料を合わせて混ぜ、鶏肉を加えてもみ込み、1時間ほどおく。

  • ボールにバッター液の材料を混ぜる。別のバットにカリカリごろもの白玉粉と水大さじ1を入れ、白玉粉に水をなじませながら指で細かくする。片栗粉を加えて混ぜる。【2】の鶏肉の汁けをきって小麦粉を薄くまぶす。バッター液をからめてから、カリカリごろもを全体にまぶし、そのまま5分ほどおく。

    ボールにバッター液の材料を混ぜる。別のバットにカリカリごろもの白玉粉と水大さじ1を入れ、白玉粉に水をなじませながら指で細かくする。片栗粉を加えて混ぜる。【2】の鶏肉の汁けをきって小麦粉を薄くまぶす。バッター液をからめてから、カリカリごろもを全体にまぶし、そのまま5分ほどおく。

  • フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、中温※に熱する。鶏肉を並べ入れ、途中裏返しながら4~5分揚げて油をきる。

※170~180℃/乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

    フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、中温※に熱する。鶏肉を並べ入れ、途中裏返しながら4~5分揚げて油をきる。

    ※170~180℃/乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

レシピ掲載日: 2020.1.2

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