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大鶏排（ダージーパイ）のレシピ・作り方 | プロに教わるおいしいレシピ【オレンジページ.net】

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主菜

大鶏排（ダージーパイ）

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更新日 2024/4/4

#主菜
#中華料理
#唐揚げ
#夏
#生姜
#にんにく
#鶏むね肉

撮影福尾美雪

下味をしっかりなじませ、ころもをつける前に小麦粉をまぶすのがポイント。鶏肉の水分が逃げず、中はしっとり、外はカリカリに仕上がります。

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更新日 2024/4/4

費用目安
約410円
カロリー
473kcal
塩分
2.3g

※費用や栄養素は全量で算出しています。

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レシピを作った人

髙山かづえ

料理家

J.S.A.ソムリエ

出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。

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材料

2枚分

鶏胸肉（大）
1枚
漬けだれ
- にんにくのすりおろし
  1かけ分
- しょうがのすりおろし
  1/2かけ分
- 酒
  大さじ1
- 砂糖
  各1/2
- しょうゆ
  各1/2
- 五香粉
  小さじ1/5
- 塩
  小さじ1/2
カリカリごろも
- 片栗粉
  大さじ2
- 白玉粉
  30g※約大さじ2と1/2
バッター液
- 白玉粉
  各2
- 片栗粉
  各2
- 小麦粉
  各2
- しょうゆ
  小さじ2
- 水
  大さじ4
小麦粉
サラダ油

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
鶏肉は皮を取り、縦半分に切る。まな板に縦長に置き、横から包丁を寝かせて入れ、厚みを半分にして開く。上からラップをかけ、めん棒でたたいて厚さ約1cmにする。
2
バットに漬けだれの材料を合わせて混ぜ、鶏肉を加えてもみ込み、1時間ほどおく。
3
ボールにバッター液の材料を混ぜる。別のバットにカリカリごろもの白玉粉と水大さじ1を入れ、白玉粉に水をなじませながら指で細かくする。片栗粉を加えて混ぜる。【2】の鶏肉の汁けをきって小麦粉を薄くまぶす。バッター液をからめてから、カリカリごろもを全体にまぶし、そのまま5分ほどおく。
4
フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、中温※に熱する。鶏肉を並べ入れ、途中裏返しながら4～5分揚げて油をきる。 ※170～180℃／乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

初出　オレンジページ 2020年1月号

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