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ピーマンの肉詰め照り焼き

ほろ苦いピーマンと、こくのある甘辛いオイスターだれの組み合わせが絶妙なおいしさ。たねがはずれないよう、ピーマンの隅まで粉をしっかりまぶし、たねを指でギュッと詰めて。

料理:

撮影: 竹内章雄

ピーマンの肉詰め照り焼き
  • 熱量 404kcal(1人分)
  • 塩分 2.0g(1人分)

材料 (2人分)

  • たね
  •  豚ひき肉 200g
  •  ねぎのみじん切り 1/2本分
  •  しょうがのすりおろし 小さじ1/2
  •  にんにくのすりおろし 小さじ1/2
  •  パン粉 大さじ5
  • ピーマン 4個
  • オイスターだれ
  •  オイスターソース、酢 各大さじ1/2
  •  みりん 大さじ2
  •  しょうゆ、水 各大さじ1
  • 小麦粉 サラダ油

作り方

ボールにたねの材料を入れ、しっかりまとまるまで練り混ぜる。8等分にし、大まかに丸めておく。オイスターだれの材料を混ぜ合わせる。

☆ポイント
ひとまとめにして持ち上げられるくらいまでしっかり練ると、肉汁が外に出にくくなり、焼き縮みを防げる。
ボールにたねの材料を入れ、しっかりまとまるまで練り混ぜる。8等分にし、大まかに丸めておく。オイスターだれの材料を混ぜ合わせる。

☆ポイント
ひとまとめにして持ち上げられるくらいまでしっかり練ると、肉汁が外に出にくくなり、焼き縮みを防げる。
ピーマンは縦半分に切る。へたのきわに切り込みを入れ、へたを残して種を取り除く。

☆ポイント
肉だねが詰めやすいように、ピーマンのへたは取り除かない。
ピーマンは縦半分に切る。へたのきわに切り込みを入れ、へたを残して種を取り除く。

☆ポイント
肉だねが詰めやすいように、ピーマンのへたは取り除かない。
ポリ袋に小麦粉大さじ2とピーマンを入れ、口を閉じて袋を振りながら、まんべんなく粉をまぶす。

☆ポイント
袋に入れて小麦粉をまぶすと、手を汚さずに、ピーマンにむらなく粉をつけることができる。
ポリ袋に小麦粉大さじ2とピーマンを入れ、口を閉じて袋を振りながら、まんべんなく粉をまぶす。

☆ポイント
袋に入れて小麦粉をまぶすと、手を汚さずに、ピーマンにむらなく粉をつけることができる。
ピーマンにたねを1/8量ずつ入れ、すきまができないように指で押す。隅までしっかりと詰め、真ん中を少しへこませる。

☆ポイント
ここでピーマンとたねをしっかり密着させておくと、焼いたときにはずれにくい。
ピーマンにたねを1/8量ずつ入れ、すきまができないように指で押す。隅までしっかりと詰め、真ん中を少しへこませる。

☆ポイント
ここでピーマンとたねをしっかり密着させておくと、焼いたときにはずれにくい。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を弱めの中火で熱する。肉詰めをたねの面を下にして並べ入れ、ふたをして焼き色がつくまで3分ほど蒸し焼きにする。ふたを取って裏返し、再びふたをして2分ほど蒸し焼きにする。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を弱めの中火で熱する。肉詰めをたねの面を下にして並べ入れ、ふたをして焼き色がつくまで3分ほど蒸し焼きにする。ふたを取って裏返し、再びふたをして2分ほど蒸し焼きにする。
オイスターだれを回し入れ、肉詰めをそっと返しながらからめる。照りが出て汁けがほぼなくなったら火を止める。
オイスターだれを回し入れ、肉詰めをそっと返しながらからめる。照りが出て汁けがほぼなくなったら火を止める。

レシピ掲載日:2018.5.1

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