ピーマンの肉詰め照り焼き

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   ボールにたねの材料を入れ、しっかりまとまるまで練り混ぜる。8等分にし、大まかに丸めておく。オイスターだれの材料を混ぜ合わせる。

   ☆ポイント
   ひとまとめにして持ち上げられるくらいまでしっかり練ると、肉汁が外に出にくくなり、焼き縮みを防げる。

   

   
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   ピーマンは縦半分に切る。へたのきわに切り込みを入れ、へたを残して種を取り除く。

   ☆ポイント
   肉だねが詰めやすいように、ピーマンのへたは取り除かない。

   

   
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   ポリ袋に小麦粉大さじ2とピーマンを入れ、口を閉じて袋を振りながら、まんべんなく粉をまぶす。

   ☆ポイント
   袋に入れて小麦粉をまぶすと、手を汚さずに、ピーマンにむらなく粉をつけることができる。

   

   
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   ピーマンにたねを1/8量ずつ入れ、すきまができないように指で押す。隅までしっかりと詰め、真ん中を少しへこませる。

   ☆ポイント
   ここでピーマンとたねをしっかり密着させておくと、焼いたときにはずれにくい。

   

   
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   フライパンにサラダ油大さじ1/2を弱めの中火で熱する。肉詰めをたねの面を下にして並べ入れ、ふたをして焼き色がつくまで3分ほど蒸し焼きにする。ふたを取って裏返し、再びふたをして2分ほど蒸し焼きにする。

   

   
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   オイスターだれを回し入れ、肉詰めをそっと返しながらからめる。照りが出て汁けがほぼなくなったら火を止める。

   

   

初出　オレンジページ 2018年5/1売号