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なすみそ麺

旬の野菜をたっぷり使った栄養満点のひと皿。こくのあるみそ味があとを引き、冷たい麺にもあつあつの麺にもよく合います。

料理:

撮影: 松本祥孝

なすみそ麺
  • 熱量 601kcal(1人分)
  • 塩分 4.4g(1人分)

材料 (2人分)

  • ゆでうどん 2玉
  • 豚薄切り肉 100g
  • なす 2個
  • ピーマン 3個
  • ねぎ 10cm
  • しょうが、にんにくの粗いみじん切り 各1かけ分
  • あれば枝豆(塩ゆでしたもの) 20粒
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1/2
  • 甜麺醤 大さじ2と1/2
  • 塩 こしょう 酒 片栗粉 サラダ油 しょうゆ ごま油

作り方

豚肉は一口大に切り、塩、こしょう各少々、酒、片栗粉各小さじ2をからめる。なすはへたを切って長さを半分に切ってから、縦に厚さ1cmに切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、一口大に切る。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、豚肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、なすを加えてしんなりするまでじっくり炒める。ピーマン、ねぎ、しょうが、にんにくを加えてさっと炒め、香りが立ったら甜麺醤を加えて全体を大きく混ぜてからめる。湯1カップを注ぎ、煮立ったら弱火にしてスープの素、しょうゆ大さじ1と1/2、酒大さじ1、こしょう少々を加えて味をととのえ、1~2分煮る。片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いて加え、強火にしてとろみをつける。最後にごま油小さじ2をふる。
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、豚肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、なすを加えてしんなりするまでじっくり炒める。ピーマン、ねぎ、しょうが、にんにくを加えてさっと炒め、香りが立ったら甜麺醤を加えて全体を大きく混ぜてからめる。湯1カップを注ぎ、煮立ったら弱火にしてスープの素、しょうゆ大さじ1と1/2、酒大さじ1、こしょう少々を加えて味をととのえ、1~2分煮る。片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いて加え、強火にしてとろみをつける。最後にごま油小さじ2をふる。
うどんを熱湯にさっとくぐらせて(うどんは熱湯にくぐらせたあとに流水の下で洗って水けをきり、冷たくしてもよい。)水けをきり、器に盛る。【2】をかけて、あれば枝豆を散らす。

レシピ掲載日:2010.6.2

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