なすみそ麺
旬の野菜をたっぷり使った栄養満点のひと皿。こくのあるみそ味があとを引き、冷たい麺にもあつあつの麺にもよく合います。
料理： 佐藤幸男
撮影： 松本祥孝
- 熱量 601kcal（1人分）
- 塩分 4.4g（1人分）
材料 （2人分）
- ゆでうどん 2玉
- 豚薄切り肉 100g
- なす 2個
- ピーマン 3個
- ねぎ 10cm
- しょうが、にんにくの粗いみじん切り 各1かけ分
- あれば枝豆（塩ゆでしたもの） 20粒
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1/2
- 甜麺醤 大さじ2と1/2
- 塩 こしょう 酒 片栗粉 サラダ油 しょうゆ ごま油
作り方
豚肉は一口大に切り、塩、こしょう各少々、酒、片栗粉各小さじ2をからめる。なすはへたを切って長さを半分に切ってから、縦に厚さ1cmに切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、一口大に切る。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、豚肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、なすを加えてしんなりするまでじっくり炒める。ピーマン、ねぎ、しょうが、にんにくを加えてさっと炒め、香りが立ったら甜麺醤を加えて全体を大きく混ぜてからめる。湯1カップを注ぎ、煮立ったら弱火にしてスープの素、しょうゆ大さじ1と1/2、酒大さじ1、こしょう少々を加えて味をととのえ、1～2分煮る。片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いて加え、強火にしてとろみをつける。最後にごま油小さじ2をふる。
うどんを熱湯にさっとくぐらせて（うどんは熱湯にくぐらせたあとに流水の下で洗って水けをきり、冷たくしてもよい。）水けをきり、器に盛る。【2】をかけて、あれば枝豆を散らす。
レシピ掲載日：2010.6.2
