レモンの果汁と皮を練り込み、さわやかな風味に。オイルで作るので、ふわっと軽い食感も魅力。
・材料はすべて室温にもどす。
・フライパンに高さ2㎝まで水をはり、湯を沸かす（湯せん用）。
・型にオーブン用シートを敷く。
・オーブンを180℃に予熱する。
ボールに卵を割りほぐし、塩、グラニュー糖、ヨーグルトを加え、泡立て器で混ぜる。豆乳を加え、ボールの底を湯に当て、混ぜながら人肌より少し高いくらいまで温める（湯せん）。湯せんからはずし、粉豆腐を加えて混ぜ、10分ほどおいてふやかす。
【１】にサラダ油を加えてよく混ぜる。レモン汁、レモンの皮のすりおろしを加えてよく混ぜる。薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、泡立て器で粉けがなくなるまで混ぜる。ゴムべらで生地を底から返すように10回ほど混ぜる。
【2】を型に流し入れ、表面を平らにならす。180℃のオーブンで30分ほど焼く。型から取り出し、ケーキクーラーなどにのせ、粗熱を取る。レモンの皮のせん切りをのせる。
オレンジページオリジナルの「ブリキのパウンド型18cm」。通常の約10倍の厚みのメッキを施しており、一般的なものに比べ、ずしりと重みがあります。側面や底面も均一に焼け、仕上がりが格段にいい！ と評判です。 エッジがしっかりと出るので、パウンドケーキをはじめとする焼き菓子から、冷やし固めるスイーツ、パンなど、様々なメニューが格段に美しく仕上がります。