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大根の豚肉巻きと里いもの蒸しもの

根菜がほどよい水分を保ったまま仕上がるのも、蒸し料理ならでは。大根はかみしめると、うまみがジュワッと口に広がります。皮つきのまま蒸した里いもは、いただくときに皮をつるんとむいて。

料理:

撮影: 南雲保夫

大根の豚肉巻きと里いもの蒸しもの

材料 (2~3人分)

  • 大根 5cm(約150g)
  • 里いも 3個(180~210g)
  • 豚バラ薄切り肉 120g
  • 小松菜 1/3わ(約100g)
  • 白菜 1/2枚
  • A
  •  ザーサイ(びん詰) 30g
  •  大根おろし 2cm分
  • B
  •  しょうが、にんにくのみじん切り 小さじ1/2
  •  オイスターソース 大さじ1と1/2
  •  しょうゆ、酢 各小さじ1
  •  豆板醤、ごま油 各小さじ1/2
  •  白いりごま 小さじ1

熱量 225kcal(1人分) 塩分 2.0g(1人分)

作り方

  • 大根は皮をむき、縦に1.5cm角の棒状に切る。小松菜は長さを半分に切る。里いもはよく洗い、皮をむかずに半分に切り、できれば面取りをする。豚肉は長さ8~10cmに切る。豚肉を1枚ずつ縦長に広げ、大根を1切れずつ横長に置いて巻く。

  • Aの大根おろしの水けをきり、ザーサイをみじん切りにして混ぜ合わせて、ザーサイだれを作る。Bを混ぜ合わせ、オイスターしょうゆだれを作る。

  • 蒸気の上がったせいろに白菜を敷き、豚肉を巻いた大根をのせる。すきまを残して里いもを入れ、ふたをして強火で15分蒸す。すきまに小松菜を加え、再びふたをして2~3分蒸す。里いもに竹串を刺してみて、すーっと通れば蒸し上がり。里いもの皮をむき、その他の具材とともに好みのたれをつけていただく。


    ☆ポイント
    豚肉を直接入れると、肉がせいろにくっついて脂で汚れ、見栄えも悪くなります。白菜の葉を敷いた上にのせれば、そんな心配もありません。

レシピ掲載日: 2009.12.2

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