大根の豚肉巻きと里いもの蒸しもの
根菜がほどよい水分を保ったまま仕上がるのも、蒸し料理ならでは。大根はかみしめると、うまみがジュワッと口に広がります。皮つきのまま蒸した里いもは、いただくときに皮をつるんとむいて。
料理： 枝元なほみ
撮影： 南雲保夫
- 熱量 225kcal（1人分）
- 塩分 2.0g（1人分）
材料 （2～3人分）
- 大根 5cm（約150g）
- 里いも 3個（180～210g）
- 豚バラ薄切り肉 120g
- 小松菜 1/3わ（約100g）
- 白菜 1/2枚
- A
- ザーサイ（びん詰） 30g
- 大根おろし 2cm分
- B
- しょうが、にんにくのみじん切り 小さじ1/2
- オイスターソース 大さじ1と1/2
- しょうゆ、酢 各小さじ1
- 豆板醤、ごま油 各小さじ1/2
- 白いりごま 小さじ1
作り方
大根は皮をむき、縦に1.5cm角の棒状に切る。小松菜は長さを半分に切る。里いもはよく洗い、皮をむかずに半分に切り、できれば面取りをする。豚肉は長さ8～10cmに切る。豚肉を1枚ずつ縦長に広げ、大根を1切れずつ横長に置いて巻く。
Aの大根おろしの水けをきり、ザーサイをみじん切りにして混ぜ合わせて、ザーサイだれを作る。Bを混ぜ合わせ、オイスターしょうゆだれを作る。
蒸気の上がったせいろに白菜を敷き、豚肉を巻いた大根をのせる。すきまを残して里いもを入れ、ふたをして強火で15分蒸す。すきまに小松菜を加え、再びふたをして2～3分蒸す。里いもに竹串を刺してみて、すーっと通れば蒸し上がり。里いもの皮をむき、その他の具材とともに好みのたれをつけていただく。
☆ポイント
豚肉を直接入れると、肉がせいろにくっついて脂で汚れ、見栄えも悪くなります。白菜の葉を敷いた上にのせれば、そんな心配もありません。
☆ポイント
豚肉を直接入れると、肉がせいろにくっついて脂で汚れ、見栄えも悪くなります。白菜の葉を敷いた上にのせれば、そんな心配もありません。
レシピ掲載日：2009.12.2
