大根の豚肉巻きと里いもの蒸しもの

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   大根は皮をむき、縦に1.5cm角の棒状に切る。小松菜は長さを半分に切る。里いもはよく洗い、皮をむかずに半分に切り、できれば面取りをする。豚肉は長さ8～10cmに切る。豚肉を1枚ずつ縦長に広げ、大根を1切れずつ横長に置いて巻く。
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   Aの大根おろしの水けをきり、ザーサイをみじん切りにして混ぜ合わせて、ザーサイだれを作る。Bを混ぜ合わせ、オイスターしょうゆだれを作る。
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   蒸気の上がったせいろに白菜を敷き、豚肉を巻いた大根をのせる。すきまを残して里いもを入れ、ふたをして強火で15分蒸す。すきまに小松菜を加え、再びふたをして2～3分蒸す。里いもに竹串を刺してみて、すーっと通れば蒸し上がり。里いもの皮をむき、その他の具材とともに好みのたれをつけていただく。 ☆ポイント 豚肉を直接入れると、肉がせいろにくっついて脂で汚れ、見栄えも悪くなります。白菜の葉を敷いた上にのせれば、そんな心配もありません。

初出　Cooking 2009年12月号