主菜

じゃがいもと牛肉のコロッケ風

Name: じゃがいもと牛肉のコロッケ風
Yield: 2人分
Cuisine: 洋食
Ingredients: じゃがいも 3個; 牛こま切れ肉 120g; 玉ねぎの薄切り 1/4個分; サラダ油; 塩; こしょう; バター; パン粉; 好みで中濃ソース

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更新日 2024/4/4

撮影川浦堅至

バターで炒めたパン粉をふりかけてコロッケ風の味わいに。ソースをかけて召し上がれ。

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更新日 2024/4/4

費用目安
約440円
カロリー
380kcal
塩分
2.1g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

脇雅世

料理家

約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。

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材料

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2人分

じゃがいも
3個
牛こま切れ肉
120g
玉ねぎの薄切り
1/4個分
サラダ油
塩
こしょう
バター
パン粉
好みで中濃ソース

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
じゃがいもは皮をむいて4つ～6つに切り、水に5分ほどさらす。水けをきって鍋に入れ、じゃがいもが半分ほどつかるまで水を注ぎ入れ、強火にかける。煮立ったら火を弱め、ふたをしてじゃがいもが柔らかくなるまで10分ほどゆでる。ふたを少しずらして湯を捨て、ふたを取って強火にかける。鍋を揺すりながら水分をとばして火を止め、フォークの背で粗くつぶす。 ☆ポイントじゃがいもをゆでる鍋は、底にじゃがいもがちょうど並べ入れられるくらいがベスト。少量の水で、ほっこりと短時間でゆで上がります。
2
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。牛肉を加えてしっかりと炒め、塩小さじ1/3、こしょう少々をふる。【1】に加えて混ぜ合わせ、器に平らに盛る。
3
フライパンをさっと洗って水けを拭き、バター小さじ1を中火で溶かし、パン粉1/2カップ強をきつね色になるまで炒める。【2】にかけ、好みで中濃ソース適宜をかけていただく。

初出　Cooking 2008年12/2号

焼きコロッケに
じゃがいも2個（約250g）は上記の【1】と同様にする。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、玉ねぎのみじん切り1/4個分を炒め、しんなりしたら、牛こま切れ肉100gを加えてしっかりと炒めて塩小さじ1/3、こしょう少々をふる。じゃがいもに加えて混ぜ、4等分にして小判形に形作り、片栗粉適宜をつける。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、両面をこんがりと焼く。器に盛り、サラダ菜適宜を添える。