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大根と牛肉の土手煮風

大根や牛肉を赤みそで煮た、名古屋生まれのメニュー。「コラーゲンボール」を作って入れると、さらに濃厚な味わいに。

料理：

撮影： 尾田学

大根と牛肉の土手煮風

材料 （2人分）

  • 大根（真ん中の部分）　1/3本（約300g）
  • 牛こま切れ肉　120g
  • にんじん　1/3本
  • こんにゃく　100g
  • にんにくのすりおろし　小さじ1/2
  • しょうがのすりおろし　小さじ1
  • ねぎの小口切り　適宜
  • だし汁　1と1/2カップ
  • 好みで粉ゼラチン　1袋（5g）
  • A
  • 　赤みそ（なければみそ）、みりん　各大さじ2
  • 　砂糖、しょうゆ　各小さじ1
  • サラダ油　こしょう　酒　好みで七味唐辛子

熱量 325kcal（1人分） 塩分 3.0g（1人分）

作り方

  • 大根とにんじんはよく洗い、皮つきのまま、幅5mmのいちょう切りにする。牛肉は幅3cmくらいに切る。こんにゃくは一口大にちぎる。好みで「コラーゲンボール」を作る。小さな器に水大さじ2を入れ、粉ゼラチンを加えて混ぜ、そのままおいてふやかす。

  • 鍋にサラダ油少々を中火で熱し、にんにく、しょうが、牛肉を入れてこしょう少々をふり、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったら酒大さじ2、だし汁、大根、にんじん、こんにゃくを順に加えて強火にし、煮立ってきたら弱火にしてアクを取る。落としぶたをし、15分煮る。

  • Aを混ぜ合わせて、溶き入れる。再び落としぶたをして、さらに10～15分、弱火で煮て、最後に「コラーゲンボール」を加える。器に盛ってねぎをのせ、好みで七味唐辛子適宜をふる。

レシピ掲載日： 2009.12.2

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