大根と牛肉の土手煮風
大根や牛肉を赤みそで煮た、名古屋生まれのメニュー。「コラーゲンボール」を作って入れると、さらに濃厚な味わいに。
料理： 阿部徳恵
撮影： 尾田学
- 熱量 325kcal（1人分）
- 塩分 3.0g（1人分）
材料 （2人分）
- 大根（真ん中の部分） 1/3本（約300g）
- 牛こま切れ肉 120g
- にんじん 1/3本
- こんにゃく 100g
- にんにくのすりおろし 小さじ1/2
- しょうがのすりおろし 小さじ1
- ねぎの小口切り 適宜
- だし汁 1と1/2カップ
- 好みで粉ゼラチン 1袋（5g）
- A
- 赤みそ（なければみそ）、みりん 各大さじ2
- 砂糖、しょうゆ 各小さじ1
- サラダ油 こしょう 酒 好みで七味唐辛子
作り方
大根とにんじんはよく洗い、皮つきのまま、幅5mmのいちょう切りにする。牛肉は幅3cmくらいに切る。こんにゃくは一口大にちぎる。好みで「コラーゲンボール」を作る。小さな器に水大さじ2を入れ、粉ゼラチンを加えて混ぜ、そのままおいてふやかす。
鍋にサラダ油少々を中火で熱し、にんにく、しょうが、牛肉を入れてこしょう少々をふり、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったら酒大さじ2、だし汁、大根、にんじん、こんにゃくを順に加えて強火にし、煮立ってきたら弱火にしてアクを取る。落としぶたをし、15分煮る。
Aを混ぜ合わせて、溶き入れる。再び落としぶたをして、さらに10～15分、弱火で煮て、最後に「コラーゲンボール」を加える。器に盛ってねぎをのせ、好みで七味唐辛子適宜をふる。
レシピ掲載日：2009.12.2
