主菜

大根と牛肉の土手煮風

Name: 大根と牛肉の土手煮風
Yield: 2人分
Ingredients: 大根 1/3本; 牛こま切れ肉 120g; にんじん 1/3本; こんにゃく 100g; にんにくのすりおろし 小さじ1/2; しょうがのすりおろし 小さじ1; ねぎの小口切り 適宜; だし汁 1と1/2カップ; 好みで粉ゼラチン 1袋; A; 赤みそ（なければみそ） 大さじ2; みりん 大さじ2; 砂糖 小さじ1; しょうゆ 小さじ1; サラダ油 少々; こしょう 少々; 酒 大さじ2; 好みで七味唐辛子 適宜

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更新日 2025/6/17

撮影尾田学

大根や牛肉を赤みそで煮た、名古屋生まれのメニュー。「コラーゲンボール」を作って入れると、さらに濃厚な味わいに。

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更新日 2025/6/17

費用目安
約1070円
カロリー
325kcal
塩分
3.0g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

阿部徳恵

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材料

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2人分

大根（真ん中の部分）
1/3本
牛こま切れ肉
120g
にんじん
1/3本
こんにゃく
100g
にんにくのすりおろし
小さじ1/2
しょうがのすりおろし
小さじ1
ねぎの小口切り
適宜
だし汁
1と1/2カップ
好みで粉ゼラチン
1袋
A
- 赤みそ（なければみそ）
  大さじ2
- みりん
  大さじ2
- 砂糖
  小さじ1
- しょうゆ
  小さじ1
サラダ油
少々
こしょう
少々
酒
大さじ2
好みで七味唐辛子
適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
大根とにんじんはよく洗い、皮つきのまま、幅5mmのいちょう切りにする。牛肉は幅3cmくらいに切る。こんにゃくは一口大にちぎる。好みで「コラーゲンボール」を作る。小さな器に水大さじ2を入れ、粉ゼラチンを加えて混ぜ、そのままおいてふやかす。
2
鍋にサラダ油少々を中火で熱し、にんにく、しょうが、牛肉を入れてこしょう少々をふり、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったら酒大さじ2、だし汁、大根、にんじん、こんにゃくを順に加えて強火にし、煮立ってきたら弱火にしてアクを取る。落としぶたをし、15分煮る。
3
Aを混ぜ合わせて、溶き入れる。再び落としぶたをして、さらに10～15分、弱火で煮て、最後に「コラーゲンボール」を加える。器に盛ってねぎをのせ、好みで七味唐辛子適宜をふる。

初出　Cooking 2009年12/2売号

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