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大根と牛肉の土手煮風

大根や牛肉を赤みそで煮た、名古屋生まれのメニュー。「コラーゲンボール」を作って入れると、さらに濃厚な味わいに。

料理:

撮影: 尾田学

大根と牛肉の土手煮風
  • 熱量 325kcal(1人分)
  • 塩分 3.0g(1人分)

材料 (2人分)

  • 大根(真ん中の部分) 1/3本(約300g)
  • 牛こま切れ肉 120g
  • にんじん 1/3本
  • こんにゃく 100g
  • にんにくのすりおろし 小さじ1/2
  • しょうがのすりおろし 小さじ1
  • ねぎの小口切り 適宜
  • だし汁 1と1/2カップ
  • 好みで粉ゼラチン 1袋(5g)
  • A
  •  赤みそ(なければみそ)、みりん 各大さじ2
  •  砂糖、しょうゆ 各小さじ1
  • サラダ油 こしょう 酒 好みで七味唐辛子

作り方

大根とにんじんはよく洗い、皮つきのまま、幅5mmのいちょう切りにする。牛肉は幅3cmくらいに切る。こんにゃくは一口大にちぎる。好みで「コラーゲンボール」を作る。小さな器に水大さじ2を入れ、粉ゼラチンを加えて混ぜ、そのままおいてふやかす。
鍋にサラダ油少々を中火で熱し、にんにく、しょうが、牛肉を入れてこしょう少々をふり、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったら酒大さじ2、だし汁、大根、にんじん、こんにゃくを順に加えて強火にし、煮立ってきたら弱火にしてアクを取る。落としぶたをし、15分煮る。
Aを混ぜ合わせて、溶き入れる。再び落としぶたをして、さらに10~15分、弱火で煮て、最後に「コラーゲンボール」を加える。器に盛ってねぎをのせ、好みで七味唐辛子適宜をふる。

レシピ掲載日:2009.12.2

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