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あっさりメンチカツ

淡泊な鶏ひき肉を使い、すっきりとした香りのしょうがで味をひきしめて。ポン酢をかけて、さっぱりといただきます。

料理:

撮影: 南雲保夫

あっさりメンチカツ

材料 (2人分)

  • 鶏ひき肉 300g
  • 玉ねぎのみじん切り 1/2個分
  • キャベツの葉 3枚
  • 溶き卵 1個分
  • しょうが汁 少々
  • 市販のポン酢しょうゆ 適宜
  • パン粉 塩 こしょう 小麦粉 サラダ油

調理時間  熱量 535kcal(1人分) 塩分 2.6g(1人分)

作り方

  • キャベツは食べやすい長さの細切りにする。大きめのボールにひき肉、玉ねぎ、しょうが汁と、溶き卵の1/2量、パン粉大さじ2、塩、こしょう各少々を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜて、たねを作る。別のボールに残りの溶き卵と、小麦粉大さじ2、水大さじ1と1/2を入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜて、ころもを作る。

    キャベツは食べやすい長さの細切りにする。大きめのボールにひき肉、玉ねぎ、しょうが汁と、溶き卵の1/2量、パン粉大さじ2、塩、こしょう各少々を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜて、たねを作る。別のボールに残りの溶き卵と、小麦粉大さじ2、水大さじ1と1/2を入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜて、ころもを作る。

  • 手のひらに薄くサラダ油を塗ってたねを4等分にし、だ円状に形を整える。【1】のころもに入れてからめ、パン粉適宜を上からかけながらかるく押さえ、全体にまぶす。

    手のひらに薄くサラダ油を塗ってたねを4等分にし、だ円状に形を整える。【1】のころもに入れてからめ、パン粉適宜を上からかけながらかるく押さえ、全体にまぶす。

  • フライパンに高さ2cmくらいまでサラダ油を入れ、低温(160℃。パン粉を少量落とすと、少し沈みかけてからゆっくり広がる程度)に熱する。たねを静かに入れて1分ほど揚げる。おたまで全体に油を回しかけながら、4分ほど揚げ、裏返してさらに3分ほど揚げる。全体がこんがりとしたら、油をきって器に盛る。キャベツを添え、ポン酢しょうゆをかけていただく。

    フライパンに高さ2cmくらいまでサラダ油を入れ、低温(160℃。パン粉を少量落とすと、少し沈みかけてからゆっくり広がる程度)に熱する。たねを静かに入れて1分ほど揚げる。おたまで全体に油を回しかけながら、4分ほど揚げ、裏返してさらに3分ほど揚げる。全体がこんがりとしたら、油をきって器に盛る。キャベツを添え、ポン酢しょうゆをかけていただく。

レシピ掲載日: 2010.10.2

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