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帆立てのチーズリゾット

うまみたっぷりのチーズ、パルミジャーノレッジャーノをからめた、こくのあるリゾットです。香ばしく焼きつけた帆立てをのせて。

料理:

撮影: 宗田育子

帆立てのチーズリゾット

材料 (4人分)

  • 米 2合(360ml)
  • 帆立て貝柱(刺し身用) 12個
  • 玉ねぎ 1/4個
  • パルミジャーノレッジャーノ 30g
  • 洋風スープの素(固形) 2個
  • オリーブオイル 大さじ2
  • 白ワイン 1/4カップ
  • あればイタリアンパセリ 適宜
  • バター 塩 こしょう
  • あれば粗びき黒こしょう

熱量 510kcal(1人分) 塩分 2.9g(1人分)

作り方

  • 玉ねぎはみじん切りにする。パルミジャーノはすりおろす。鍋に1リットルの湯を沸かし、スープの素と塩小さじ1/2を入れてスープを作る。

  • 別の鍋にオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。しんなりしてきたら、米を洗わずに加える。米全体に油が回ったら白ワインを加え、汁けがなくなるまで炒める。

    別の鍋にオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。しんなりしてきたら、米を洗わずに加える。米全体に油が回ったら白ワインを加え、汁けがなくなるまで炒める。

  • 【2】に【1】の熱いスープを約1/4量加え、中火で煮る。ときどき混ぜ、汁けが少なくなってきたら、再び米が隠れるくらいまでスープを加える。スープの全量を加えるまでこれを繰り返す。全体で15分ほど煮たら、パルミジャーノを加えて全体をよく混ぜ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。

    【2】に【1】の熱いスープを約1/4量加え、中火で煮る。ときどき混ぜ、汁けが少なくなってきたら、再び米が隠れるくらいまでスープを加える。スープの全量を加えるまでこれを繰り返す。全体で15分ほど煮たら、パルミジャーノを加えて全体をよく混ぜ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。

  • 帆立てに塩少々をふる。5分ほどおいてから水けを拭き、こしょう少々をふる。フライパンにバター大さじ2を中火で熱して帆立てを並べ入れ、こんがりと焼き色がつくまで両面を焼く。器にリゾットを盛って帆立てをのせ、あれば粗びき黒こしょう少々をふり、イタリアンパセリを飾る。

    帆立てに塩少々をふる。5分ほどおいてから水けを拭き、こしょう少々をふる。フライパンにバター大さじ2を中火で熱して帆立てを並べ入れ、こんがりと焼き色がつくまで両面を焼く。器にリゾットを盛って帆立てをのせ、あれば粗びき黒こしょう少々をふり、イタリアンパセリを飾る。

レシピ掲載日: 2009.12.1

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