帆立てのチーズリゾット
うまみたっぷりのチーズ、パルミジャーノレッジャーノをからめた、こくのあるリゾットです。香ばしく焼きつけた帆立てをのせて。
料理： 関岡弘美
撮影： 宗田育子
- 熱量 510kcal（1人分）
- 塩分 2.9g（1人分）
材料 （4人分）
- 米 2合（360ml）
- 帆立て貝柱（刺し身用） 12個
- 玉ねぎ 1/4個
- パルミジャーノレッジャーノ 30g
- 洋風スープの素（固形） 2個
- オリーブオイル 大さじ2
- 白ワイン 1/4カップ
- あればイタリアンパセリ 適宜
- バター 塩 こしょう
- あれば粗びき黒こしょう
作り方
玉ねぎはみじん切りにする。パルミジャーノはすりおろす。鍋に1リットルの湯を沸かし、スープの素と塩小さじ1/2を入れてスープを作る。
別の鍋にオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。しんなりしてきたら、米を洗わずに加える。米全体に油が回ったら白ワインを加え、汁けがなくなるまで炒める。
【2】に【1】の熱いスープを約1/4量加え、中火で煮る。ときどき混ぜ、汁けが少なくなってきたら、再び米が隠れるくらいまでスープを加える。スープの全量を加えるまでこれを繰り返す。全体で15分ほど煮たら、パルミジャーノを加えて全体をよく混ぜ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
帆立てに塩少々をふる。5分ほどおいてから水けを拭き、こしょう少々をふる。フライパンにバター大さじ2を中火で熱して帆立てを並べ入れ、こんがりと焼き色がつくまで両面を焼く。器にリゾットを盛って帆立てをのせ、あれば粗びき黒こしょう少々をふり、イタリアンパセリを飾る。
レシピ掲載日：2009.12.1
