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うまみたっぷりのチーズ、パルミジャーノレッジャーノをからめた、こくのあるリゾットです。香ばしく焼きつけた帆立てをのせて。
料理： 関岡弘美
撮影： 宗田育子
熱量 510kcal（1人分）
塩分 2.9g（1人分）
玉ねぎはみじん切りにする。パルミジャーノはすりおろす。鍋に1リットルの湯を沸かし、スープの素と塩小さじ1/2を入れてスープを作る。
別の鍋にオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。しんなりしてきたら、米を洗わずに加える。米全体に油が回ったら白ワインを加え、汁けがなくなるまで炒める。
【2】に【1】の熱いスープを約1/4量加え、中火で煮る。ときどき混ぜ、汁けが少なくなってきたら、再び米が隠れるくらいまでスープを加える。スープの全量を加えるまでこれを繰り返す。全体で15分ほど煮たら、パルミジャーノを加えて全体をよく混ぜ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
帆立てに塩少々をふる。5分ほどおいてから水けを拭き、こしょう少々をふる。フライパンにバター大さじ2を中火で熱して帆立てを並べ入れ、こんがりと焼き色がつくまで両面を焼く。器にリゾットを盛って帆立てをのせ、あれば粗びき黒こしょう少々をふり、イタリアンパセリを飾る。
レシピ掲載日： 2009.12.1
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