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主食

帆立てのチーズリゾット

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更新日 2025/6/20

帆立てのチーズリゾット
撮影 宗田育子

うまみたっぷりのチーズ、パルミジャーノレッジャーノをからめた、こくのあるリゾットです。香ばしく焼きつけた帆立てをのせて。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 費用目安

    約760円

  • カロリー

    510kcal

  • 塩分

    2.9g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

関岡 弘美

料理家

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料理研究家。出版社で料理雑誌編集に携わった後、渡仏。料理、製菓、ワインを学び、レストラン、菓子店で研修を重ねる。雑誌、広告、テレビ等でレシピの提案をするほか、都内でフレンチベースのおもてなし料理とワインの教室を主宰。日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート、日本豆腐協会認定 豆腐マイスター。

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材料

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4人分
  • 2
  • 帆立て貝柱(刺し身用)
    12
  • 玉ねぎ
    1/4
  • パルミジャーノレッジャーノ
    30g
  • 洋風スープの素(固形)
    2
  • オリーブオイル
    大さじ2
  • 白ワイン
    1/4カップ
  • あればイタリアンパセリ
    適宜
  • バター
    大さじ2
  • 少々
  • こしょう
    少々
  • あれば粗びき黒こしょう
    少々

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    玉ねぎはみじん切りにする。パルミジャーノはすりおろす。鍋に1リットルの湯を沸かし、スープの素と塩小さじ1/2を入れてスープを作る。

  2. 2

    別の鍋にオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。しんなりしてきたら、米を洗わずに加える。米全体に油が回ったら白ワインを加え、汁けがなくなるまで炒める。

  3. 3

    【2】に【1】の熱いスープを約1/4量加え、中火で煮る。ときどき混ぜ、汁けが少なくなってきたら、再び米が隠れるくらいまでスープを加える。スープの全量を加えるまでこれを繰り返す。全体で15分ほど煮たら、パルミジャーノを加えて全体をよく混ぜ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。

  4. 4

    帆立てに塩少々をふる。5分ほどおいてから水けを拭き、こしょう少々をふる。フライパンにバター大さじ2を中火で熱して帆立てを並べ入れ、こんがりと焼き色がつくまで両面を焼く。器にリゾットを盛って帆立てをのせ、あれば粗びき黒こしょう少々をふり、イタリアンパセリを飾る。

レシピ掲載日 2009.12.1

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