れんこんとひき肉のみそ炒め
れんこんならではの、シャキシャキとした歯ざわりが楽しめる一皿。こくのあるみそ味に酢をプラスして、味をきりりとひきしめます。
料理： 土井陽子
撮影： 尾田学
- 調理時間 分
- 熱量 337kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （2人分）
- れんこん 1節（約300g）
- 合いびき肉 150g
- さやいんげん 3～4本
- 合わせ調味料
- 酒 大さじ2
- みそ、砂糖 各大さじ1
- 酢 しょうゆ サラダ油
下準備
れんこんは皮が薄く、包丁ではむきづらいので、ピーラーを使うのがおすすめ。まず両端を薄く切り落としてから、皮を繊維にそって縦に薄くむいていきます。
切り口が空気に触れて変色しないように、切ったものから酢水（水2カップに対して、酢小さじ1が目安）にさらし、5～10分おきます。こうすることでアクも抜けますが、長くさらすと水っぽくなり、風味も落ちるので注意して。
作り方
れんこんは下準備を参照して皮をむき、一口大の乱切りにする。酢水にさらし、ざるに上げて水けをきる。ボールに入れてしょうゆ大さじ1を加え、全体にからめる。さやいんげんは、へたとあれば筋を取り、耐熱皿にのせてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W使用）で1分ほど加熱する。粗熱が取れたら、斜めに2つ～3つに切る。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、れんこんを入れて5分ほど炒める。焼き色がついたらひき肉を加え、木べらで肉をほぐしながら炒め合わせる。肉の色が変わったら、合わせ調味料を加えて混ぜながら全体になじませ、いんげんと、酢大さじ2を加えてさっと混ぜ、器に盛る。
レシピ掲載日：2006.9.2
