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れんこんとひき肉のみそ炒め

れんこんならではの、シャキシャキとした歯ざわりが楽しめる一皿。こくのあるみそ味に酢をプラスして、味をきりりとひきしめます。

料理:

撮影: 尾田学

れんこんとひき肉のみそ炒め

材料 (2人分)

  • れんこん 1節(約300g)
  • 合いびき肉 150g
  • さやいんげん 3~4本
  • 合わせ調味料
  •  酒 大さじ2
  •  みそ、砂糖 各大さじ1
  • 酢 しょうゆ サラダ油

調理時間  熱量 337kcal(1人分) 塩分 2.2g(1人分)

下準備

     
  • れんこんは皮が薄く、包丁ではむきづらいので、ピーラーを使うのがおすすめ。まず両端を薄く切り落としてから、皮を繊維にそって縦に薄くむいていきます。

    れんこんは皮が薄く、包丁ではむきづらいので、ピーラーを使うのがおすすめ。まず両端を薄く切り落としてから、皮を繊維にそって縦に薄くむいていきます。

  • 切り口が空気に触れて変色しないように、切ったものから酢水(水2カップに対して、酢小さじ1が目安)にさらし、5~10分おきます。こうすることでアクも抜けますが、長くさらすと水っぽくなり、風味も落ちるので注意して。

    切り口が空気に触れて変色しないように、切ったものから酢水(水2カップに対して、酢小さじ1が目安)にさらし、5~10分おきます。こうすることでアクも抜けますが、長くさらすと水っぽくなり、風味も落ちるので注意して。



作り方

  • れんこんは下準備を参照して皮をむき、一口大の乱切りにする。酢水にさらし、ざるに上げて水けをきる。ボールに入れてしょうゆ大さじ1を加え、全体にからめる。さやいんげんは、へたとあれば筋を取り、耐熱皿にのせてふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W使用)で1分ほど加熱する。粗熱が取れたら、斜めに2つ~3つに切る。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、れんこんを入れて5分ほど炒める。焼き色がついたらひき肉を加え、木べらで肉をほぐしながら炒め合わせる。肉の色が変わったら、合わせ調味料を加えて混ぜながら全体になじませ、いんげんと、酢大さじ2を加えてさっと混ぜ、器に盛る。

レシピ掲載日: 2006.9.2

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