主食
麻婆あんかけ丼
更新日 2025/6/19
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- 温かいご飯 どんぶり4杯分
- 豚ひき肉200g
- なす6個
- にんにく1かけ
- ねぎ2/3本
- しょうがの薄切り4枚
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1
- 豆板醤小さじ1
- 塩小さじ2/3
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ2
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
なすはへたを切って薄い輪切りにし、塩水（水2カップに対して塩小さじ2が目安）につける。にんにく、ねぎはみじん切りにする。しょうがは皮をむき、みじん切りにする。小さめの器に、片栗粉、水各大さじ2を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。
- 2
麻婆あんを作る。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、にんにく、ねぎ、しょうがを炒める。香りが立ったら豚ひき肉、豆板醤を加え、肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わったら水3カップを注ぎ、鶏ガラスープの素、しょうゆ大さじ2、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えて、さっと混ぜる。煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜる。とろみがついたら火を止める。
- 3
器にご飯を等分に盛り、1のなすの水けをしっかりと絞って1/4量ずつのせ、麻婆あんを等分にかける。
初出 オレンジページ 2006年7/2号
レビュー
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質問
544kcal
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