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麻婆あんかけ丼

料理:

撮影: 松本祥孝

麻婆あんかけ丼

材料 (4人分)

  • 温かいご飯  どんぶり4杯分(約800g)
  • 豚ひき肉 200g
  • なす 6個
  • にんにく  1かけ
  • ねぎ  2/3本
  • しょうがの薄切り 4枚
  • 鶏ガラスープの素(顆粒)、豆板醤  各小さじ1
  • 塩 片栗粉 サラダ油 しょうゆ こしょう 

熱量 544kcal(1人分) 塩分 3.5g(1人分)

作り方

  • なすはへたを切って薄い輪切りにし、塩水(水2カップに対して塩小さじ2が目安)につける。にんにく、ねぎはみじん切りにする。しょうがは皮をむき、みじん切りにする。小さめの器に、片栗粉、水各大さじ2を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。

  • 麻婆あんを作る。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、にんにく、ねぎ、しょうがを炒める。香りが立ったら豚ひき肉、豆板醤を加え、肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わったら水3カップを注ぎ、鶏ガラスープの素、しょうゆ大さじ2、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えて、さっと混ぜる。煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜる。とろみがついたら火を止める。

  • 器にご飯を等分に盛り、1のなすの水けをしっかりと絞って1/4量ずつのせ、麻婆あんを等分にかける。

    器にご飯を等分に盛り、1のなすの水けをしっかりと絞って1/4量ずつのせ、麻婆あんを等分にかける。

レシピ掲載日: 2006.7.2

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