麻婆あんかけ丼
料理： 夏梅美智子
撮影： 松本祥孝
- 熱量 544kcal（1人分）
- 塩分 3.5g（1人分）
材料 （4人分）
- 温かいご飯 どんぶり4杯分（約800g）
- 豚ひき肉 200g
- なす 6個
- にんにく 1かけ
- ねぎ 2/3本
- しょうがの薄切り 4枚
- 鶏ガラスープの素（顆粒）、豆板醤 各小さじ1
- 塩 片栗粉 サラダ油 しょうゆ こしょう
作り方
なすはへたを切って薄い輪切りにし、塩水（水2カップに対して塩小さじ2が目安）につける。にんにく、ねぎはみじん切りにする。しょうがは皮をむき、みじん切りにする。小さめの器に、片栗粉、水各大さじ2を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。
麻婆あんを作る。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、にんにく、ねぎ、しょうがを炒める。香りが立ったら豚ひき肉、豆板醤を加え、肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わったら水3カップを注ぎ、鶏ガラスープの素、しょうゆ大さじ2、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えて、さっと混ぜる。煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜる。とろみがついたら火を止める。
器にご飯を等分に盛り、1のなすの水けをしっかりと絞って1/4量ずつのせ、麻婆あんを等分にかける。
レシピ掲載日：2006.7.2
