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きぬさやとしらすの卵焼き

ふわふわの卵焼きの中には、今が旬のきぬさやがたっぷり。
こくのあるしょうゆ風味のマヨネーズを塗ってめしあがれ。

料理:

撮影: 尾田学

きぬさやとしらすの卵焼き

材料 (2人分)

  • 卵 3個
  • きぬさや 80g
  • えのきだけ 1袋(約100g)
  • しらす干し 1/2カップ(約30g)
  • 削り節 1パック(約3g)
  • マヨネーズ しょうゆ 片栗粉 塩 こしょう サラダ油

調理時間  熱量 277kcal(1人分) 塩分 2.0g(1人分)

作り方

  • きぬさやはへたと筋を取る。えのきだけは根元を切り、長さを半分に切ってほぐす。きぬさやとえのきだけをさっと混ぜ合わせて耐熱皿に広げ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ(600W使用)で2分ほど加熱し、粗熱を取る。小さい器にマヨネーズ大さじ1、しょうゆ小さじ1を混ぜ合わせて、しょうゆマヨネーズを作る。別の小さい器に片栗粉大さじ1と水大さじ1を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。

  • ボールに卵を割りほぐし、きぬさや、えのきだけ、しらす、塩、こしょう各少々と、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えて混ぜ合わせる。直径18cmくらいの小さめのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、卵液を一気に流し入れる。菜箸で大きく混ぜ、半熟状になったらふたをし、弱火にして5~6分焼く。

  • 表面が乾いたら上下を返し、再びふたをして2分ほど焼き、まな板に取り出す。しょうゆマヨネーズを塗り、食べやすく切り分けて器に塗り、削り節を散らす。

レシピ掲載日: 2006.4.17

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