きぬさやとしらすの卵焼き
ふわふわの卵焼きの中には、今が旬のきぬさやがたっぷり。
こくのあるしょうゆ風味のマヨネーズを塗ってめしあがれ。
料理： 村田裕子
撮影： 尾田学
- 調理時間 分
- 熱量 277kcal（1人分）
- 塩分 2.0g（1人分）
材料 （2人分）
- 卵 3個
- きぬさや 80g
- えのきだけ 1袋（約100g）
- しらす干し 1/2カップ（約30g）
- 削り節 1パック（約3g）
- マヨネーズ しょうゆ 片栗粉 塩 こしょう サラダ油
作り方
きぬさやはへたと筋を取る。えのきだけは根元を切り、長さを半分に切ってほぐす。きぬさやとえのきだけをさっと混ぜ合わせて耐熱皿に広げ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W使用）で2分ほど加熱し、粗熱を取る。小さい器にマヨネーズ大さじ1、しょうゆ小さじ1を混ぜ合わせて、しょうゆマヨネーズを作る。別の小さい器に片栗粉大さじ1と水大さじ1を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。
ボールに卵を割りほぐし、きぬさや、えのきだけ、しらす、塩、こしょう各少々と、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えて混ぜ合わせる。直径18cmくらいの小さめのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、卵液を一気に流し入れる。菜箸で大きく混ぜ、半熟状になったらふたをし、弱火にして5～6分焼く。
表面が乾いたら上下を返し、再びふたをして2分ほど焼き、まな板に取り出す。しょうゆマヨネーズを塗り、食べやすく切り分けて器に塗り、削り節を散らす。
レシピ掲載日：2006.4.17
