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辛塩鮭のおろし玉ねぎあえ

マイルドな辛みの新玉ねぎのすりおろしをたっぷりからめて。
香ばしく揚げた鮭との相性は抜群です。

料理:

撮影: 澤井秀夫

辛塩鮭のおろし玉ねぎあえ

材料 (2人分)

  • 辛塩鮭の切り身 2切れ
  • 新玉ねぎ 1個
  • スナップえんどう 約100g
  • 好みで市販のポン酢しょうゆ 適宜
  • 酒 酢 砂糖 こしょう 小麦粉 
  • 揚げ油

熱量 320kcal(1人分) 塩分 2.9g(1人分)

作り方

  • 鮭は、あれば腹骨と小骨を取り除き、大きめの一口大に切る。バットに入れ、酒大さじ3をふって5分ほどおき、ペーパータオルで汁けを拭き取る。玉ねぎは包丁の先を使ってしんをくりぬき、すりおろす(葉がついているものは、葉を持つとすりおろしやすい)。ボールに入れ、酢、砂糖各大さじ1、水大さじ2を加えて混ぜ合わせる。スナップえんどうは、へたと筋を取る。

  • 鮭の両面にこしょう少々をふり、小麦粉適宜を全体にまぶして、余分な粉をしっかりとはたく。揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、スナップえんどうを入れて1~2分揚げ、油をきる。続けて鮭を入れて3~4分揚げ、油をきって、スナップえんどうとともに1のボールに入れる。玉ねぎをからめ、15分ほどおく。

  • 器に盛り、好みで市販のポン酢しょうゆをかけていただく。

レシピ掲載日: 2005.3.17

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