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主食

鶏肉と水菜のさっぱりうどん

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更新日 2025/6/5

鶏肉と水菜のさっぱりうどん
撮影 尾田学

鶏肉のゆで汁をそのままスープに使って、深みのある味に。香りのいいすりごまをまんべんなくからめた具をのせれば、さらに食欲をそそります。

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更新日 2025/6/5

  • 普通

  • 30分

  • 費用目安

    約330円

  • カロリー

    339kcal

  • 塩分

    4.7g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

田口 成子

料理家

      料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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      材料

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      2人分
      • 冷凍うどん
        2
      • 鶏胸肉
        1
      • 水菜
        1/2
      • 白すりごま
        大さじ1
      • 鶏ガラスープの素(顆粒)
        小さじ1
      • こしょう
      • しょうゆ
        小さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

    • 30
      1. 1

        鶏肉は、塩小さじ2を両面にふり、10分ほどおいて、さっと水で洗う。鍋に鶏肉、水4カップ、鶏ガラスープの素を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして、アクを取りながら15~16分ゆでる。火を止めて鶏肉を取り出し(ゆで汁はとっておく)、粗熱が取れたら皮を取り除いて、身を手で粗くほぐす。水菜は熱湯でさっとゆでて水にさらし、水けを絞って長さ5cmに切る。

      2. 2

        ボールに鶏肉と水菜、塩、こしょう各少々、すりごまを入れて混ぜ合わせる。【1】のゆで汁の鍋を再び中火にかけ、煮立ったら、しょうゆ小さじ2、塩、こしょう各少々を加えてスープを作り、冷凍うどんを入れてさらに2~3分煮る。味をみて、薄いようなら、塩少々を加えて味を整える。器にスープごと等分に盛り、鶏肉と水菜をあえたものを1/2量ずつのせる。

      初出 オレンジページ 2005年9/17号

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