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鶏肉と水菜のさっぱりうどん

鶏肉のゆで汁をそのままスープに使って、深みのある味に。香りのいいすりごまをまんべんなくからめた具をのせれば、さらに食欲をそそります。

料理:

撮影: 尾田学

鶏肉と水菜のさっぱりうどん

材料 (2人分)

  • 冷凍うどん   2玉
  • 鶏胸肉 1枚(約200g)
  • 水菜 1/2わ(約100g)
    • 白すりごま 大さじ1
    • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
    • 塩 こしょう しょうゆ

調理時間  熱量 339kcal(1人分) 塩分 4.7g(1人分)

作り方

  • 鶏肉は、塩小さじ2を両面にふり、10分ほどおいて、さっと水で洗う。鍋に鶏肉、水4カップ、鶏ガラスープの素を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして、アクを取りながら15~16分ゆでる。火を止めて鶏肉を取り出し(ゆで汁はとっておく)、粗熱が取れたら皮を取り除いて、身を手で粗くほぐす。水菜は熱湯でさっとゆでて水にさらし、水けを絞って長さ5cmに切る。

  • ボールに鶏肉と水菜、塩、こしょう各少々、すりごまを入れて混ぜ合わせる。【1】のゆで汁の鍋を再び中火にかけ、煮立ったら、しょうゆ小さじ2、塩、こしょう各少々を加えてスープを作り、冷凍うどんを入れてさらに2~3分煮る。味をみて、薄いようなら、塩少々を加えて味を整える。器にスープごと等分に盛り、鶏肉と水菜をあえたものを1/2量ずつのせる。

レシピ掲載日: 2005.9.17

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