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鶏肉と水菜のさっぱりうどん

鶏肉のゆで汁をそのままスープに使って、深みのある味に。香りのいいすりごまをまんべんなくからめた具をのせれば、さらに食欲をそそります。

料理：

撮影： 尾田学

鶏肉と水菜のさっぱりうどん

材料 （2人分）

  • 冷凍うどん 　 2玉
  • 鶏胸肉　1枚（約200g）
  • 水菜　1/2わ（約100g）
    • 白すりごま　大さじ1
    • 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1
    • 塩　こしょう　しょうゆ

調理時間  熱量 339kcal（1人分） 塩分 4.7g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は、塩小さじ2を両面にふり、10分ほどおいて、さっと水で洗う。鍋に鶏肉、水4カップ、鶏ガラスープの素を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして、アクを取りながら15～16分ゆでる。火を止めて鶏肉を取り出し（ゆで汁はとっておく）、粗熱が取れたら皮を取り除いて、身を手で粗くほぐす。水菜は熱湯でさっとゆでて水にさらし、水けを絞って長さ5cmに切る。

  • ボールに鶏肉と水菜、塩、こしょう各少々、すりごまを入れて混ぜ合わせる。【１】のゆで汁の鍋を再び中火にかけ、煮立ったら、しょうゆ小さじ2、塩、こしょう各少々を加えてスープを作り、冷凍うどんを入れてさらに2～3分煮る。味をみて、薄いようなら、塩少々を加えて味を整える。器にスープごと等分に盛り、鶏肉と水菜をあえたものを1/2量ずつのせる。

レシピ掲載日： 2005.9.17

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