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油揚げで一度に巻いて切るだけなので、シュウマイよりぐっと手軽！
プリプリのたねと、こんがり香ばしい油揚げの食感の違いを楽しんで。
料理： 武蔵裕子
撮影： 松本祥孝
熱量 279kcal（1人分）
塩分 1.5g（1人分）
たねを作る。むきえびは、背わたがあれば竹串で取り、粗みじんに切る。ボールにえび、ねぎ以外のたねの材料を入れて、粘りが出るまで手で練り混ぜる。えび、ねぎを加え、さらに全体がなじむまで混ぜ合わせる。
油揚げは菜箸でのばす。長い1辺を残して、3辺の縁を5mmくらいずつ切り落とし、切り口からていねいに、一枚のシート状に開く。もう一枚も同様に開く。1のたねを1/2量ずつのせ、油揚げ全体に広げて手前からくるくると巻く。
フライパンに2の巻き終わりを下にして入れ、中火にかける。ときどきころがしながら、全体にこんがりと焼き色がつくまで3～4分焼く。弱火にしてふたをし、ときどき返しながら7～8分蒸し焼きにする。長さを半分に切り、さらに斜め半分に切って器に盛る。万能ねぎを添え、しょうゆ、練り辛子各少々を混ぜて辛子じょうゆを作り、つけながらいただく。
レシピ掲載日： 2005.10.17
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