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きのことさばのにんにくソテー

うまみの強い旬のきのこと、脂ののったさばのソテーは、素材の持ち味を生かした秋ならではの一皿。
レモンをキュッと絞ってどうぞ。

料理:

撮影: 宗田育子

きのことさばのにんにくソテー

材料 (2人分)

  • マッシュルーム 1パック(6~8個)
  • エリンギ(大) 1本
  • さば(三枚におろしたもの) 1/2尾分
  • にんにく 1かけ
  • オリーブオイル 大さじ3
  • レモンの半月切り  2切れ
  • 塩 こしょう 粗びき黒こしょう

熱量 334kcal(1人分) 塩分 0.9g(1人分)

作り方

  • まな板にペーパータオルを敷き、マッシュルームの石づきを切る。泥がついているようならペーパータオルで拭き、縦4等分に切る。エリンギは、根元から食べやすく裂く。にんにくは粗みじんに切る。さばは長さを半分に切って、できれば骨抜き(なければ清潔な毛抜きなど)で小骨を取る。皮目に横に4~5本、浅い切り目を入れて、塩、こしょう各少々をふる。

  • フライパンにオリーブオイル、にんにくを中火で熱し、香りが立ったら、さばを皮目を下にして並べる。皮目にかるく焼き色がついたら裏返し、あいているところにきのこを加える。ふたをして弱火にし、5分ほど蒸し焼きにする。器に盛って粗びき黒こしょう少々をふり、レモンを添える。

 
うまみたっぷりきのこが主役の秋おかず
 

レシピ掲載日: 2005.10.2

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