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なすとパプリカの炒めカレー

料理:

撮影: 中里一暁

材料 (2人分)

  • 温かいご飯 どんぶり2杯分
  • ツナ缶詰(80g入り) 1缶
  • なす 2個
  • 玉ねぎ 1/4個
  • 黄パプリカ 1個
  • トマト 2個
  • にんにく 1かけ
  • クレソン 適宜
  • カレー粉 小さじ1
  • サラダ油 塩 こしょう

作り方

  • なす、トマトはへたを取って1cm角に切る。パプリカはへたと種を取り、玉ねぎとともに1cm四方に切る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1とにんにくを中火で熱し、香りが立ったら1を炒める。しんなりしたらカレー粉、塩小さじ1、こしょう少々を加える。器にご飯を盛ってカレーをかけ、ツナの缶汁をきってのせ、クレソンを添える。

レシピ掲載日: 2009.6.16

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