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鶏手羽先とキャベツの香り煮

塩味にハーブをきかせただけのシンプルさが魅力です。スープを吸ったキャベツも美味。

料理:

撮影: 中里一暁

材料 (4人分)

  • 鶏手羽先 12本(約800~900g)
  • キャベツ 1/2個(約500g)
  • にんにくのすりおろし 小さじ1/2
  • ローリエ 2枚
  • タイム(生) 3~4枚(または乾燥のもの適宜)
  • オレガノ(生) 3~4枝(または乾燥のもの適宜)
  • 白ワイン(なければ酒) 1/2カップ
  • こしょう

熱量 298kcal(1人分) 塩分 0.9g(1人分)

作り方

  • 手羽先は下記を参照して下ごしらえをし、にんにくのすりおろしと、塩小さじ1/2、こしょう少々をからめる。キャベツは5cm四方のざく切りにする。

  • 鍋にキャベツの1/2量を敷き、手羽先を平らに並べ入れる。ローリエ、タイムとオレガノを散らして残りのキャベツをのせ、白ワインと水1カップを注ぐ。

  • ふたをして強火にかけ、煮立ったら中火にして15~20分、上のキャベツがしんなりとするまで煮る。最後に全体をざっと混ぜる。
    (1人分298kcal、塩分0.9g)

    ●手羽先の下ごしらえ
    手羽先は太い部分の裏側から、2本の骨にそって、縦に深さ5mmほどの切り込みを入れてから使うとよい。こうすると火が通りやすくなり、うまみも出やすい。

レシピ掲載日: 2002.4.2

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