主食
揚げ野菜のトッピングカレー
更新日 2025/6/16
撮影 対馬一次
レシピを作った人
長谷川よし子
クックモード
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材料
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4人分
- かぼちゃ1/8個
- ピーマン（赤、黄など2色）1/2個
- なす2個
- ツナ缶詰（135g入り）1缶
- 市販のカレールウ（小・125g入り）1箱
- 温かいご飯 どんぶり4杯分
- 揚げ油フライパンの底から2cmほど
作り方
下準備
・かぼちゃは種とわたを取り、厚さ5mmに切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に幅3cmに切る。なすはへたを切り、厚さ1cmの輪切りにする。
・ツナ缶は缶汁をきる。
調理
- 1
直径約26cmのフライパンに揚げ油を底から2cmほど入れ、中温（170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。かぼちゃ、なす、ピーマンを順に入れ、少し色づくまで2分ほど返しながら揚げ、油をきる。
- 2
1.のフライパンの油を別の容器にあけてざっと拭き、湯3と1/2カップを入れて強火にする。沸騰したら、ツナを入れてほぐす。
- 3
再び沸騰したらルウを割り入れ、いったん火を止めてよく混ぜる。ルウが溶けたら再び中火にかけ、とろみがつくまで3分ほど煮る。皿にご飯を盛ってカレーをかけ、揚げ野菜をのせる。
（1人分726kcal、塩分3.6g）
レシピ掲載日 2001.6.2
かぼちゃの豆知識
かぼちゃは収穫が夏でも、甘みが増す追熟を経て、市場に出回る旬のピークは9月〜11月の秋です。主な栄養素はβ-カロテン、ビタミンC・Aなどで、抗酸化作用のあるビタミンエース（ACE）をバランスよく含み美肌効果も期待できます。しっかりとした重みがあり、皮は堅くつやがあるものを選ぶのがおすすめです。
【かぼちゃについて詳しくはこちら】
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レビュー
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