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チキン＆春雨の生春巻き

具が透けて彩りのきれいな生春巻きは、おもてなしにぴったり。

料理：

撮影： 白根正治

チキン＆春雨の生春巻き

材料 （12本分）

  • ライスペーパー　12枚
  • 鶏もも肉　2枚
  • 春雨　30～40g
  • もやし　1/2袋
  • きゅうり　1本
  • ねぎ　1/2本
  • あれば香菜　適宜
  • 塩
  • こしょう
  • 酒

熱量 142kcal（1人分） 塩分 0.7g（1人分）

作り方

  • 春雨ははかぶるくらいの水またはぬるま湯に10～15分ほどつけてもどし、熱湯でさっとゆでてざるに上げる。水けをきって、長さ2～3cmに切る。鶏肉は皮をはがし、塩、こしょう、酒各少々をふって耐熱皿にのせ、ラップをかけて電子レンジで約5分加熱する。粗熱が取れたら、厚さ5mmのそぎ切りにしてから棒状に切る。

  • もやしはひげ根を取り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでてざるに上げる。きゅうりは細切りにする。ねぎは長さ約3cmに切ってから縦に切り込みを入れて開く。しんを取り除いてごく細いせん切りにし、水にはなす。

  • 水でぬらして堅く絞ったふきんをまな板の上に広げておく。バットに水をはり、ライスペーパーをさっとくぐらす。長く水につけすぎると、柔らかくなりすぎて、独特の食感がなくなってしまうので注意！

  • ライスペーパーをふきんの上にのせ、ふきんをたたんでライスペーパーをはさむ。上から手でかるく押さえて全体をまんべんなく湿らせる。

  • ライスペーパーを指でつまんでみて、布のように柔らかくなったら、もどし完了。堅い部分が残っていたら、霧吹きなどで湿らせ、均等にもどす。

  • ライスペーパーの手前に春雨、鶏肉、きゅうり、もやし、ねぎ各1/12量を順にのせる。

  • ライスペーパーの両端を内側に折る。

  • 6.の具をくるむようにきっちりと巻いて1回転させる。空気を抜きながら、ここでしっかりきつめに巻くのが、きれいに仕上げるコツ。

  • 最後まで巻いたらでき上がり。巻き終わりを下にしてバットなどにうつす。乾かないように、堅く絞ったぬれぶきんかラップをかけ、残りも同様に巻いて斜め半分に切り、器に盛る。あれば香菜を添える。
    （1本分142kcal、塩分0.7g）

レシピ掲載日： 2001.3.17

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