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主菜

豆腐と鮭のロールキャベツ

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更新日 2025/6/18

撮影 尾田学

柔らかくて甘い春キャベツで、ふんわりとした豆腐入りのたねを包みました。あっさり上品な味つけです。

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更新日 2025/6/18

  • 普通

  • 費用目安

    約530円

  • カロリー

    207kcal

  • 塩分

    2.1g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

田口 成子

料理家

      料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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      4人分
      • 春キャベツの葉(大)
        4
      • 木綿豆腐
        1
      • 甘塩鮭の切り身
        2切れ
      • 鶏ひき肉
        100g
      • だし汁
        3カップ
      • 片栗粉
        小さじ1
      • 薄口しょうゆ(なければしょうゆ)
        大さじ1と小さじ1
      • みりん
        大さじ1/2と小さじ1
      • 小麦粉
        大さじ1
      • 少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        キャベツは熱湯で1~2分ゆで、ざるに広げてさます。豆腐はふきんなどで包み、皿などをのせて15分ほどおき、かるく水けをきる。鮭は皮と骨を取り除いて大きめのそぎ切りにし、ざるに並べて熱湯を回しかける。片栗粉小さじ1を同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。

      2. 2

        ボールに鶏ひき肉を入れて粘りが出るまで手でよく練り、豆腐と鮭を加えて手でつぶすようにしながらよく混ぜ合わせる。しょうゆ、みりん各小さじ1、小麦粉大さじ1を加えてさらに混ぜ、たねを作る。

      3. 3

        キャベツの水けを拭いてまな板に広げ、しんの堅い部分を包丁でそぎ取る。さらにしんの部分を包丁の背でたたいてつぶし、平らにする。キャベツの中央にたねを1/4量ずつのせ、葉の手前、右、左の順に内側に折りたたみ、空気が入らないように手前からきっちりと巻く。

      4. 4

        鍋にロールキャベツを巻き終わりを下にして並べ、だし汁を注ぎ入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、落としぶた(鍋の口径に合わせてアルミホイルを切り、真ん中に穴をあけたものでも)をして15分ほど煮る。しょうゆ大さじ1~1と1/2、みりん大さじ1/2を入れて混ぜ、再び落としぶたをして煮汁が1/3くらいになるまで、さらに10分ほど煮る。取り出して食べやすく切り、器に盛る。

      5. 5

        鍋に残った煮汁を弱火にかけ、塩少々を加えて味をととのえる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつけ、ロールキャベツにかける。
        (1人分207kcal、塩分2.1g)

      レシピ掲載日 2001.3.17

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                料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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                  主食

                  新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

                    副菜

                    きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

                    • 151kcal
                    汁物

                    なすとベーコンのみそ汁

                    • 10分
                    • 65kcal

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