鶏じゃが

1. 1

   鍋に昆布と水2と1/2カップを入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして10分煮る。昆布を取り出し、粗熱が取れたら幅2cmに切り、片結びをする要領で結ぶ。煮汁はとっておく。

2. 2

   鶏肉は余分な脂を取り除き、一枚を6つに切る。新じゃがいもはたわしでこすりながら表面の土を洗い流し、大きいものは半分に切る。にんじんは皮をむき、食べやすい大きさの乱切りにする。玉ねぎは8つにくし形切りにする。あればねぎは薄い小口切りにして水に5分ほどさらし、手で水けを絞る。

3. 3

   鍋にサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、鶏肉を入れて炒める。色が変わったら新じゃがいも、にんじん、玉ねぎを加えて炒め、全体に油が回ったら酒大さじ2、みりん大さじ4、昆布の煮汁、昆布を加えて強火にする。煮立ったら弱火にしてアクを取り除き、ふたをして10分煮る。

4. 4

   しょうゆ大さじ3を加え、ふたをしないで煮汁が約1/3量になるまで、弱火のまま15～20分煮る。最後にしょうゆ大さじ1を回し入れ、ひと煮立ちさせる。器に盛り、ねぎをのせて、好みで七味唐辛子適宜をふる。
   （1人分378kcal、塩分2.9g）

レシピ掲載日　2001.2.17