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かぼちゃマヨネーズコロッケ

かくし味にマヨネーズを加えて、こくのある味わいに仕上げたパンプキンコロッケです。

料理:

撮影: 中里一暁

かぼちゃマヨネーズコロッケ

材料 (直径7cmの円形8個分)

  • かぼちゃ 1/3個(約600g)
  • オクラ 6本
  • ベーコン 4~5枚
  • 溶き卵 適宜
  • マヨネーズ
  • こしょう
  • 小麦粉
  • パン粉
  • 揚げ油

熱量 192kcal(1個分) 塩分 0.6g(1個分)

作り方

  • かぼちゃはスプーンでわたを取り除き、耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジで4~5分加熱する。竹串を刺してすーっと通るくらいになったら取り出し、皮をむいてボールに入れる。めん棒でなめらかになるまでつぶし、皮50gを粗みじんに刻んで加え、混ぜる。

  • オクラは軸を切って幅5mmの小口切りにする。ベーコンは幅5mmに切る。かぼちゃのボールにオクラ、ベーコン、マヨネーズ大さじ2、塩、こしょう各少々を加えて、木ベらで全体に混ぜる(たね)。バットにラップを敷き、たねを入れて表面を平らにならし、冷凍庫で30分~1時間冷やす。

  • たねを8等分に分け、直径7cmの円形に整える。小麦粉、溶き卵、パン粉の順でころもをつけ、パン粉を薄く敷いたバットなどに並べておく。揚げ油を高めの中温に熱し、1個ずつ静かに油に入れて、菜箸でときどき返しながら揚げる。こんがりときつね色になったら、揚げ油にとって油をきる。つけ合わせを器に入れ、添える。
    (1個分192kcal、塩分0.6g)

    ---つけ合わせ(4人分の材料と作り方)---
    1.白菜の葉4枚は太めのせん切りにする。りんご1/4個は洗って水けを拭き、しんを取り除いて幅5mmの細切りにする。レモン(国産)の輪切り2枚は放射状に12等分に切る。
    2.すべての材量をボールに入れ、レモンの絞り汁大さじ4、サラダ油大さじ2、塩、こしょう各少々を加えて全体をあえる。
    (1人分82kcal、塩分0.4g)

レシピ掲載日: 2000.11.17

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