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ゴーヤーンブシー

厚揚げを使えば、水きりいらず。豚バラ肉を加えて、こくとうまみたっぷりのみそ煮に。

料理:

撮影: 榎本修

ゴーヤーンブシー

材料 (4人分)

  • にがうり(中) 1本(約300g)
  • 厚揚げ 1枚(約200g)
  • ゆで豚(下記参照) 100g
  • 豚肉のゆで汁(下記参照) 2カップ
  • 白みそ 大さじ2
  • 赤みそ 大さじ1
  • ラード(またはサラダ油) 大さじ2
  • 砂糖

熱量 281kcal(1人分) 塩分 1.2g(1人分)

作り方

  • にがうりはへたを切り落として縦半分に切り、スプーンで種とわたを取り除く。幅3cmに切ってから、縦に3つ~4つに切る。厚揚げはざるにのせて熱湯を回しかけて油抜きをし、にがうりと同じくらいの大きさに切る。豚肉は幅1~1.5cmに切ってから縦2つ~3つに切る。白みそ大さじ2、赤みそ大さじ1を混ぜ合わせておく。

  • 鍋にラード(またはサラダ油)大さじ2を中火で熱し、にがうりと豚肉を炒める。全体に油がなじんだら、豚肉のゆで汁2カップを注ぐ。

  • 煮立ったらみそを加えて溶かし、砂糖大さじ1を加えて煮立てる。厚揚げを加えて弱火にし、にがうりが柔らかくなるまで10~15分煮て、器に盛る。
    (1人分281kcal、塩分1.2g)

    ---ゆで豚の作り方(豚バラかたまり肉500g分)---
    1.豚肉は水で洗い、鍋に豚肉とたっぷりの水を入れて中火にかけ、沸騰したら、弱火にして約1時間ゆでる。竹串を刺してすーっと通るくらいになったら、豚肉を取り出す。ゆで汁はとっておく。
    2.冷蔵庫で、豚肉はラップをして4~5日、ゆで汁は密閉容器に入れて4~5日保存可能(ゆで汁は冷凍庫で約1カ月保存可能)。

    ※500gのかたまり肉で、約400gのゆで豚ができます。約100gのゆで豚を作る場合は、かたまり肉120~130gを使うのが目安です。

 
チャンプルーだけじゃない! 食べ方いろいろ ゴーヤーレシピバリエ倍増計画
 

レシピ掲載日: 2000.7.17

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