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なすのトマト煮のスパゲティ

なす、トマト、ピーマンをくったりとするまで煮たトマト煮は、野菜の甘みがいきています。ランチにいかが。

料理：

撮影： 対馬一次

なすのトマト煮のスパゲティ

材料 （4人分）

  • スパゲティ　400g
  • なすのトマト煮（下記参照）　1/2量（約600g）
  • ウインナーソーセージ　6本
  • 赤唐辛子　2本
  • オリーブオイル　大さじ2
  • 塩
  • こしょう

熱量 660kcal（1人分） 塩分 3.7g（1人分）

作り方

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、スパゲティを袋の表示に従ってゆではじめる。ソーセージは幅1cmの斜め切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り、半分に切る。

  • フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、ソーセージと赤唐辛子を入れて炒める。なすのトマト煮を加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。

  • スパゲティがゆで上がったら、ざるに上げて水けをきり、2.に加える。全体を混ぜ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
    （1人分660kcal、塩分3.7g）

    --- --- --- --- --- --- --- --- ---
    なすのトマト煮材料（10～12人分）
    なす　10個
    ピーマン　8個
    （あれば3個を赤ピーマンにしても）
    玉ねぎ　1個
    ホールトマト缶詰（400g入り）　1缶
    にんにく　2かけ
    オリーブオイル　大さじ4
    白ワイン　1/2カップ
    パセリのみじん切り　適宜
    塩
    こしょう

    作り方
    1.ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に2つ～3つに切る。玉ねぎトにんにくはそれぞれみじん切りにする。
    2.なすは炒める直前にへたを切ってがくを取り、縦半分に切ってから横に4等分に切る。鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。しんなりとしたら、なすとピーマンを加えて炒め、油が回ったら白ワインをふる。トマトを手でつぶしながら加えて、缶汁も入れ、塩小さじ2、こしょう少々、パセリのみじん切りを加えて混ぜる。ふたをして弱火にし、15～20分煮る。
    3.味をみて、足りなければ塩、こしょう各少々を加え、火を止める。さめたら密閉容器などに移し替えて、冷蔵庫に入れ、3日内に食べ切るようにする。
    （1人分72kcal、塩分1.2g）
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レシピ掲載日： 2000.7.2

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