なすのトマト煮のスパゲティ

なす、トマト、ピーマンをくったりとするまで煮たトマト煮は、野菜の甘みがいきています。ランチにいかが。

料理：大庭英子

撮影：対馬一次

熱量 660kcal（1人分）
塩分 3.7g（1人分）

材料（4人分）

スパゲティ　400g
なすのトマト煮（下記参照）　1/2量（約600g）
ウインナーソーセージ　6本
赤唐辛子　2本
オリーブオイル　大さじ2
塩
こしょう

作り方

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、スパゲティを袋の表示に従ってゆではじめる。ソーセージは幅1cmの斜め切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り、半分に切る。

フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、ソーセージと赤唐辛子を入れて炒める。なすのトマト煮を加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。

スパゲティがゆで上がったら、ざるに上げて水けをきり、2.に加える。全体を混ぜ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
（1人分660kcal、塩分3.7g）

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なすのトマト煮材料（10～12人分）
なす　10個
ピーマン　8個
（あれば3個を赤ピーマンにしても）
玉ねぎ　1個
ホールトマト缶詰（400g入り）　1缶
にんにく　2かけ
オリーブオイル　大さじ4
白ワイン　1/2カップ
パセリのみじん切り　適宜
塩
こしょう

作り方
1.ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に2つ～3つに切る。玉ねぎトにんにくはそれぞれみじん切りにする。
2.なすは炒める直前にへたを切ってがくを取り、縦半分に切ってから横に4等分に切る。鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。しんなりとしたら、なすとピーマンを加えて炒め、油が回ったら白ワインをふる。トマトを手でつぶしながら加えて、缶汁も入れ、塩小さじ2、こしょう少々、パセリのみじん切りを加えて混ぜる。ふたをして弱火にし、15～20分煮る。
3.味をみて、足りなければ塩、こしょう各少々を加え、火を止める。さめたら密閉容器などに移し替えて、冷蔵庫に入れ、3日内に食べ切るようにする。
（1人分72kcal、塩分1.2g）
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レシピ掲載日：2000.7.2