なすのトマト煮のスパゲティ

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   鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、スパゲティを袋の表示に従ってゆではじめる。ソーセージは幅1cmの斜め切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り、半分に切る。
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   フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、ソーセージと赤唐辛子を入れて炒める。なすのトマト煮を加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。
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   スパゲティがゆで上がったら、ざるに上げて水けをきり、2.に加える。全体を混ぜ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。 （1人分660kcal、塩分3.7g） --- --- --- --- --- --- --- --- --- なすのトマト煮材料（10～12人分） なす　10個 ピーマン　8個 （あれば3個を赤ピーマンにしても） 玉ねぎ　1個 ホールトマト缶詰（400g入り）　1缶 にんにく　2かけ オリーブオイル　大さじ4 白ワイン　1/2カップ パセリのみじん切り　適宜 塩 こしょう 作り方 1.ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に2つ～3つに切る。玉ねぎトにんにくはそれぞれみじん切りにする。 2.なすは炒める直前にへたを切ってがくを取り、縦半分に切ってから横に4等分に切る。鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。しんなりとしたら、なすとピーマンを加えて炒め、油が回ったら白ワインをふる。トマトを手でつぶしながら加えて、缶汁も入れ、塩小さじ2、こしょう少々、パセリのみじん切りを加えて混ぜる。ふたをして弱火にし、15～20分煮る。 3.味をみて、足りなければ塩、こしょう各少々を加え、火を止める。さめたら密閉容器などに移し替えて、冷蔵庫に入れ、3日内に食べ切るようにする。 （1人分72kcal、塩分1.2g） --- --- --- --- --- --- --- --- ---

レシピ掲載日　2000.7.2