副菜
きのことれんこんの揚げびたし
更新日 2024/4/3
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
4～6人分
- しめじ4パック
- まいたけ4パック
- 生しいたけ4パック
- エリンギなど好みのきのこ 計4パック
- れんこん（小）1節
- 食用菊1/2パック
- 市販のそばつゆ（ストレートタイプ）2カップ
- しし唐辛子8本
- 赤唐辛子適宜
- 好みでゆずの絞り汁適宜
- 酢
- 揚げ油
作り方
調理
- 1しめじとまいたけは石づきを切り、小房にほぐす。生しいたけは軸を切り、大きければ半分に切る。エリンギは縦2つ～3つに手で裂く。れんこんは皮をむいて厚さ8mmに切り、水にさっとさらしてざるに上げる。しし唐は軸を切り、竹串で数カ所つついて穴をあける。赤唐辛子はぬるま湯に5分ほどつけて戻す。
- 2食用菊は花びらをむしり、酢少々を入れた熱湯に入れる。菜箸でほぐしながらゆで、再び煮立ったら水にとり、さめたら水けを絞る。
- 3揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。きのこを1種類ずつ入れ、色が濃くなって少ししんなりするまで揚げる。続けてれんこんを1～2分揚げて取り出し、火を止める。しし唐を入れ、さっと揚げて取り出す。
- 4バットにそばつゆ、赤唐辛子、好みでゆずの絞り汁を入れ、揚げたてのきのこ、れんこん、しし唐を加え、10分ほどおいて味をなじませる。器に盛り、食用菊をのせる。 （1人分131kcal、塩分0.8g）
レシピ掲載日 1999.12.2
レビュー
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料理のきほん
283kcal
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