副菜
きのことれんこんの揚げびたし
更新日 2024/4/3
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
4～6人分
- しめじ4パック
- まいたけ4パック
- 生しいたけ4パック
- エリンギなど好みのきのこ 計4パック
- れんこん（小）1節
- 食用菊1/2パック
- 市販のそばつゆ（ストレートタイプ）2カップ
- しし唐辛子8本
- 赤唐辛子適宜
- 好みでゆずの絞り汁適宜
- 酢
- 揚げ油
作り方
調理
- 1しめじとまいたけは石づきを切り、小房にほぐす。生しいたけは軸を切り、大きければ半分に切る。エリンギは縦2つ～3つに手で裂く。れんこんは皮をむいて厚さ8mmに切り、水にさっとさらしてざるに上げる。しし唐は軸を切り、竹串で数カ所つついて穴をあける。赤唐辛子はぬるま湯に5分ほどつけて戻す。
- 2食用菊は花びらをむしり、酢少々を入れた熱湯に入れる。菜箸でほぐしながらゆで、再び煮立ったら水にとり、さめたら水けを絞る。
- 3揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。きのこを1種類ずつ入れ、色が濃くなって少ししんなりするまで揚げる。続けてれんこんを1～2分揚げて取り出し、火を止める。しし唐を入れ、さっと揚げて取り出す。
- 4バットにそばつゆ、赤唐辛子、好みでゆずの絞り汁を入れ、揚げたてのきのこ、れんこん、しし唐を加え、10分ほどおいて味をなじませる。器に盛り、食用菊をのせる。 （1人分131kcal、塩分0.8g）
レシピ掲載日 1999.12.2
れんこんの豆知識
れんこんの旬は11月～3月。主な栄養素は糖質、食物繊維、ビタミンC・Bなど。れんこんの粘りは、水溶性食物繊維のペクチンやガラクタンによるもので、胃腸の粘膜を保護したり、消化吸収を促進する働きがあります。鮮度の良いものを選ぶ際は、ずっしりとした重みがあること、傷がないこと、そして切り口や穴の中が茶色や黒に変色していないことを確認するのがポイントです。
【れんこんについて詳しくはこちら】
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