和風れんこんハンバーグ
すりおろしたれんこんを加えた、ふっくらと柔らかなハンバーグ。甘辛味の、あつあつのあんをかけてどうぞ。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 317kcal（1人分）
- 塩分 1.5g（1人分）
材料 （4人分）
- れんこん 1節（約250g）
- 鶏ひき肉 300g
- ねぎ 1/2本
- だし汁 1カップ
- パン粉
- 酒
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- サラダ油
- 片栗粉
- みりん
- しょうゆ
- 好みで練り辛子
作り方
れんこんは皮をむき、飾り用に幅5mmの輪切りを4枚とり、それぞれを半分に切る。残りはすりおろしてボールに入れ、パン粉大さじ2～3を加えて混ぜ合わせる。
ねぎはみじん切りにし、別のボールに鶏ひき肉、酒大さじ1、塩小さじ1/3、こしょう少々とともに入れてよく練る。合わせたれんこんとパン粉を加えてしっかりと混ぜ合わせ、1/8量ずつ小判形にまとめる。バットなどに並べ、小麦粉を茶こしなどに入れて表面にふり、それぞれに飾り用のれんこんをのせて上からかるく押さえる。
フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、飾り用のれんこんをのせた面を下にしてたねを並べ入れ、両面をこんがりと焼く。
あんを作る。器に片栗粉小さじ2を入れ、水大さじ1で溶いておく。小鍋にだし汁と、みりん、酒、しょうゆ各大さじ1、塩少々を入れて中火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。器にハンバーグを盛ってあんをかけ、好みで練り辛子をつけていただく。
（1人分317kcal、塩分1.5g）
（1人分317kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日：1999.10.17
