主菜
牛肉と根菜のうま煮
更新日 2025/6/20
撮影 対馬一次
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- 牛切り落とし肉200g
- にんじん3/4本
- ごぼう1/2本
- 万能ねぎ2本
- だし汁1と1/4カップ
- 酢大さじ1と1/2
- サラダ油大さじ1
- 酒大さじ3
- 砂糖大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ1
作り方
調理
- 1
にんじんは乱切りにする。ごぼうはたわしか包丁の背で皮をこそげ、乱切りにして酢水（水3カップに対して酢大さじ1と1/2）に約10分つけ、水けをきる。万能ねぎは小口切りにする。
- 2
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、にんじん、ごぼうを入れて炒める。全体に油がなじんだら牛肉を加え、ほぐしながら炒め合わせる。肉の色が変わったら、酒大さじ3を回し入れる。
- 3
鍋にだし汁を注いで火を強め、煮立ったら弱めの中火にして砂糖大さじ1と1/2を加える。約5分煮てしょうゆ大さじ2、みりん大さじ1を加え、ときどき混ぜながら10～15分煮る。煮汁がほとんどなくなったら器に盛り、万能ねぎを散らす。
（1人分349kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日 1999.9.2
レビュー
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質問
料理のきほん
30分
349kcal
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