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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

豚肉の竜田揚げ

磯の香りいっぱいのころもが新鮮！　２回に分けてころもをからめるので、しっかり味がなじみます。

料理：

撮影： 大井一範

豚肉の竜田揚げ

材料 （4人分）

  • 豚薄切り肉（しょうが焼き用）　300g
  • 下味
  • 　酒　大さじ1/2
  • 　しょうがの絞り汁　大さじ1/2
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　塩　少々
  • ころも
  • 　薄力粉　大さじ3
  • 　片栗粉　大さじ3
  • 　青のり　大さじ1
  • キャベツの葉　4枚
  • さつまいも（小）　1本（約200g）
  • 揚げ油
  • 塩

調理時間  熱量 291kcal（1人分） 塩分 1.1g（1人分）

作り方

  • 豚肉は長さを半分に切る。ボールに肉を入れ、下味の材料を加えて手でよくもみ込む。キャベツはしんを取り除き、せん切りにする。冷水にはなしてパリッとさせ、ざるに上げる。さつまいもは、長めの乱切りにする。

  • 小さめの器にころもの材料を入れ、青のりが均一になるよう、よく混ぜ合わせる。肉のボールに2回に分けてふり入れ、そのつど肉によくからめる。

  • 揚げ油を中温（170 ～180 ℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱する。さつまいもを素揚げし、竹串を刺してすっと通ったら取り出して塩少々をふる。肉を1枚ずつ広げながら入れ、数回に分けて揚げる。表面がパリッとしたら網じゃくしなどで取り出す。皿に盛り、キャベツのせん切り、さつまいもを添える。
    （1人分291kcal、塩分1.1g）

レシピ掲載日： 1998.12.2

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