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豚肉の竜田揚げ

磯の香りいっぱいのころもが新鮮! 2回に分けてころもをからめるので、しっかり味がなじみます。

料理:

撮影: 大井一範

豚肉の竜田揚げ

材料 (4人分)

  • 豚薄切り肉(しょうが焼き用) 300g
  • 下味
  •  酒 大さじ1/2
  •  しょうがの絞り汁 大さじ1/2
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  塩 少々
  • ころも
  •  薄力粉 大さじ3
  •  片栗粉 大さじ3
  •  青のり 大さじ1
  • キャベツの葉 4枚
  • さつまいも(小) 1本(約200g)
  • 揚げ油

調理時間  熱量 291kcal(1人分) 塩分 1.1g(1人分)

作り方

  • 豚肉は長さを半分に切る。ボールに肉を入れ、下味の材料を加えて手でよくもみ込む。キャベツはしんを取り除き、せん切りにする。冷水にはなしてパリッとさせ、ざるに上げる。さつまいもは、長めの乱切りにする。

  • 小さめの器にころもの材料を入れ、青のりが均一になるよう、よく混ぜ合わせる。肉のボールに2回に分けてふり入れ、そのつど肉によくからめる。

  • 揚げ油を中温(170 ~180 ℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱する。さつまいもを素揚げし、竹串を刺してすっと通ったら取り出して塩少々をふる。肉を1枚ずつ広げながら入れ、数回に分けて揚げる。表面がパリッとしたら網じゃくしなどで取り出す。皿に盛り、キャベツのせん切り、さつまいもを添える。
    (1人分291kcal、塩分1.1g)

レシピ掲載日: 1998.12.2

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