豚肉の竜田揚げ
磯の香りいっぱいのころもが新鮮！ ２回に分けてころもをからめるので、しっかり味がなじみます。
料理： 渡邊純子
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 291kcal（1人分）
- 塩分 1.1g（1人分）
材料 （4人分）
- 豚薄切り肉（しょうが焼き用） 300g
- 下味
- 酒 大さじ1/2
- しょうがの絞り汁 大さじ1/2
- しょうゆ 大さじ1
- 塩 少々
- ころも
- 薄力粉 大さじ3
- 片栗粉 大さじ3
- 青のり 大さじ1
- キャベツの葉 4枚
- さつまいも（小） 1本（約200g）
- 揚げ油
- 塩
作り方
豚肉は長さを半分に切る。ボールに肉を入れ、下味の材料を加えて手でよくもみ込む。キャベツはしんを取り除き、せん切りにする。冷水にはなしてパリッとさせ、ざるに上げる。さつまいもは、長めの乱切りにする。
小さめの器にころもの材料を入れ、青のりが均一になるよう、よく混ぜ合わせる。肉のボールに2回に分けてふり入れ、そのつど肉によくからめる。
揚げ油を中温（170 ～180 ℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱する。さつまいもを素揚げし、竹串を刺してすっと通ったら取り出して塩少々をふる。肉を1枚ずつ広げながら入れ、数回に分けて揚げる。表面がパリッとしたら網じゃくしなどで取り出す。皿に盛り、キャベツのせん切り、さつまいもを添える。
（1人分291kcal、塩分1.1g）
（1人分291kcal、塩分1.1g）
レシピ掲載日：1998.12.2
