豚肉の竜田揚げ

1. 1

   豚肉は長さを半分に切る。ボールに肉を入れ、下味の材料を加えて手でよくもみ込む。キャベツはしんを取り除き、せん切りにする。冷水にはなしてパリッとさせ、ざるに上げる。さつまいもは、長めの乱切りにする。
2. 2

   小さめの器にころもの材料を入れ、青のりが均一になるよう、よく混ぜ合わせる。肉のボールに2回に分けてふり入れ、そのつど肉によくからめる。
3. 3

   揚げ油を中温（170 ～180 ℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱する。さつまいもを素揚げし、竹串を刺してすっと通ったら取り出して塩少々をふる。肉を1枚ずつ広げながら入れ、数回に分けて揚げる。表面がパリッとしたら網じゃくしなどで取り出す。皿に盛り、キャベツのせん切り、さつまいもを添える。 （1人分291kcal、塩分1.1g）

レシピ掲載日　1998.12.2