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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鮭そぼろの親子丼

鮭そぼろはゆでてからいると、臭みが消えておいしさアップ！　いくらをのせて、華やかな一品に。

料理：

撮影： 尾田学

鮭そぼろの親子丼

材料 （4～6人分）

  • 鮭そぼろ
  • 　鮭の切り身（甘塩のもの）　3切れ
  • 　酒
  • 　砂糖
  • 　塩
  • イクラのしょうゆ漬け　大さじ8
  • 三つ葉　4本
  • 刻みのり　適宜
  • 温かいご飯　どんぶり4杯分（約800g）

熱量 475kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • 三つ葉は葉を摘んでおく。どんぶりにご飯を盛り、鮭そぼろ（下記参照）を等分にのせ、真ん中にイクラのしょうゆ漬けを等分にこんもりとのせる。まわりに刻みのりを散らし、三つ葉の葉を飾る。

    ---鮭そぼろ作り方---
    1.鍋に湯を沸かし、鮭を色が変わるくらいまで2～3分中火でゆでる。ざるに上げて水けをきり、粗熱が取れたら皮と骨を取り除く。身を粗くほぐしてガーゼか乾いたふきんに包み、流水に当てながらもむようにして洗い、しっかりと水けを絞る。
    2.別の底の平らな鍋に、鮭と酒大さじ2～3、砂糖大さじ1、塩少々を入れてよく混ぜ合わせる。弱火よりやや強めの火にかけ、菜箸5～6本を使って絶えずかき混ぜながら、汁けがなくなって、きめの細かいそぼろ状になるまでいる。

    （1人分475kcal 、塩分2.3g）

レシピ掲載日： 1998.11.2

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