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鮭そぼろの親子丼

鮭そぼろはゆでてからいると、臭みが消えておいしさアップ! いくらをのせて、華やかな一品に。

料理:

撮影: 尾田学

鮭そぼろの親子丼

材料 (4~6人分)

  • 鮭そぼろ
  •  鮭の切り身(甘塩のもの) 3切れ
  •  酒
  •  砂糖
  •  塩
  • イクラのしょうゆ漬け 大さじ8
  • 三つ葉 4本
  • 刻みのり 適宜
  • 温かいご飯 どんぶり4杯分(約800g)

熱量 475kcal(1人分) 塩分 2.3g(1人分)

作り方

  • 三つ葉は葉を摘んでおく。どんぶりにご飯を盛り、鮭そぼろ(下記参照)を等分にのせ、真ん中にイクラのしょうゆ漬けを等分にこんもりとのせる。まわりに刻みのりを散らし、三つ葉の葉を飾る。

    ---鮭そぼろ作り方---
    1.鍋に湯を沸かし、鮭を色が変わるくらいまで2~3分中火でゆでる。ざるに上げて水けをきり、粗熱が取れたら皮と骨を取り除く。身を粗くほぐしてガーゼか乾いたふきんに包み、流水に当てながらもむようにして洗い、しっかりと水けを絞る。
    2.別の底の平らな鍋に、鮭と酒大さじ2~3、砂糖大さじ1、塩少々を入れてよく混ぜ合わせる。弱火よりやや強めの火にかけ、菜箸5~6本を使って絶えずかき混ぜながら、汁けがなくなって、きめの細かいそぼろ状になるまでいる。

    (1人分475kcal 、塩分2.3g)

レシピ掲載日: 1998.11.2

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