鮭そぼろの親子丼

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   三つ葉は葉を摘んでおく。どんぶりにご飯を盛り、鮭そぼろ（下記参照）を等分にのせ、真ん中にイクラのしょうゆ漬けを等分にこんもりとのせる。まわりに刻みのりを散らし、三つ葉の葉を飾る。 ---鮭そぼろ作り方--- 1.鍋に湯を沸かし、鮭を色が変わるくらいまで2～3分中火でゆでる。ざるに上げて水けをきり、粗熱が取れたら皮と骨を取り除く。身を粗くほぐしてガーゼか乾いたふきんに包み、流水に当てながらもむようにして洗い、しっかりと水けを絞る。 2.別の底の平らな鍋に、鮭と酒大さじ2～3、砂糖大さじ1、塩少々を入れてよく混ぜ合わせる。弱火よりやや強めの火にかけ、菜箸5～6本を使って絶えずかき混ぜながら、汁けがなくなって、きめの細かいそぼろ状になるまでいる。 （1人分475kcal 、塩分2.3g）

レシピ掲載日　1998.11.2