えびマカロニグラタン
えびの蒸し汁を加えた、うまみたっぷりのホワイトソースはひと味違うおいしさです。
料理： 上田悦子
撮影： 尾田学
- 熱量 503kcal（1人分）
- 塩分 2.1g（1人分）
材料 （4人分）
- 冷凍えび（ブラックタイガーなど） 16尾
- マカロニ 80g
- ピザ用チーズ 160g
- 白ワイン 大さじ4
- ホワイトソース
- バター 60g
- 薄力粉 30g
- 牛乳 2と1/4カップ
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
- 塩
- サラダ油
作り方
えびは殻をむいて尾を取り、竹串などで背わたを取り除く。マカロニは、塩少々を加えたたっぷりの熱湯で、袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げて水けをきり、サラダ油小さじ1をからめておく。
フライパンを中火で熱し、えびと白ワインを入れる。白ワインが煮立ったらふたをし、フライパンを揺すりながら蒸し焼きにする。えびの色が変わったら火を止め、取り出す（蒸し汁は別の容器にとっておく）。
ホワイトソースを作る。鍋にバターを入れて弱火にかけ、バターが完全に溶けたら火を止める。薄力粉を一気に加え、木べらで手早く混ぜる。
バターと薄力粉が混ざったら中火にし、さらに混ぜる。全体がプツプツと泡立ってきたら、粉に充分火が通った証拠。木べらで混ぜながら、冷たい牛乳を一気に注ぎ、なめらかになるまで混ぜる。
えびの蒸し汁を加え、混ぜながら5分ほど中火で煮つめる。全体にほんの少しとろみがついたら、でき上がり。あとで具とからめるので、ここでは木べらから流れ落ちるくらいのゆるさで大丈夫。塩小さじ1/3、こしょう少々で味をととのえる。
ホワイトソースにえびとマカロニを加え、全体を混ぜながらソースを具にからめる。耐熱皿に均等に盛り、ピザ用チーズをのせる。温めたオーブントースターに入れ、チーズが溶けてこんがりと焼き色がつくまで5分ほど焼く（オーブンの場合は、210℃で15分ほど焼く）。
（1人分503kcal、塩分2.1g）
（1人分503kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日：1998.10.17
