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2018.12.7

えびの尾を切る

えびを尾をつけたまま揚げものにするときに欠かせない下ごしらえ。えびは殻をむき、尾の先を斜めに少し切り落としてから、尾を包丁の刃先でしごいて、水分を押し出す。先を切って尾の水分をかき出すことで油に入れたときにはねにくくなる。

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