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筑前煮のごま風味

根菜と鶏肉を甘辛く煮た、おかずも定番の筑前煮。ごまをたっぷりときかせて、おいしさをさらにアップ!

料理:

撮影: 尾田学

筑前煮のごま風味

材料 (4人分)

  • れんこん(大) 1節(約300g)
  • ごぼう(大)、にんじん 各1本
  • 鶏もも肉(大) 1枚
  • 日高昆布(5×25cm) 1枚
  • だし汁 1カップ
  • 白いりごま 大さじ3
  • サラダ油
  • みりん
  • 砂糖
  • しょうゆ

熱量 345kcal(1人分) 塩分 3g(1人分)

作り方

  • 昆布はバットに入れ、かぶるくらいの水に30分ほどつけてもどす。柔らかくなったら幅を3等分に切る。端を少し結んで切り、これを繰り返して、結び昆布を作る。れんこんは皮をむいて乱切りに、ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取って長さ3cmの乱切りにし、それぞれ酢少々を入れた水に5分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむいて乱切りにし、鶏肉は余分な皮と脂肪を取り、一口大に切る。白いりごまはすり鉢で半ずりにする。

  • 鍋にごぼうを入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ったら中火にして5分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、油がなじんだら鶏肉を炒める。焼き色がついたら野菜を加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら昆布を加えて酒大さじ3をふり、だし汁1カップを注ぐ。煮立ったらみりん大さじ2、砂糖大さじ1を加えて混ぜ合わせ、ふたをして弱火で煮る。

  • 10分ほど煮たらしょうゆ大さじ2を入れて混ぜ合わせ、さらに8分ほど煮る。しょうゆ大さじ2をさらに加えて5分ほど煮たら、火を止めて白いりごまを加え、混ぜ合わせる。    
    (1人分345kcal、塩分3.0g)

レシピ掲載日: 1998.9.17

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