筑前煮のごま風味
根菜と鶏肉を甘辛く煮た、おかずも定番の筑前煮。ごまをたっぷりときかせて、おいしさをさらにアップ！
料理： 大庭英子
撮影： 尾田学
- 熱量 345kcal（1人分）
- 塩分 3g（1人分）
材料 （4人分）
- れんこん（大） 1節（約300g）
- ごぼう（大）、にんじん 各1本
- 鶏もも肉（大） 1枚
- 日高昆布（5×25cm） 1枚
- だし汁 1カップ
- 白いりごま 大さじ3
- 酢
- サラダ油
- 酒
- みりん
- 砂糖
- しょうゆ
作り方
昆布はバットに入れ、かぶるくらいの水に30分ほどつけてもどす。柔らかくなったら幅を３等分に切る。端を少し結んで切り、これを繰り返して、結び昆布を作る。れんこんは皮をむいて乱切りに、ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取って長さ3cmの乱切りにし、それぞれ酢少々を入れた水に5分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむいて乱切りにし、鶏肉は余分な皮と脂肪を取り、一口大に切る。白いりごまはすり鉢で半ずりにする。
鍋にごぼうを入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ったら中火にして5分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、油がなじんだら鶏肉を炒める。焼き色がついたら野菜を加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら昆布を加えて酒大さじ3をふり、だし汁1カップを注ぐ。煮立ったらみりん大さじ2、砂糖大さじ1を加えて混ぜ合わせ、ふたをして弱火で煮る。
10分ほど煮たらしょうゆ大さじ2を入れて混ぜ合わせ、さらに8分ほど煮る。しょうゆ大さじ2をさらに加えて5分ほど煮たら、火を止めて白いりごまを加え、混ぜ合わせる。
（1人分345kcal、塩分3.0g）
（1人分345kcal、塩分3.0g）
レシピ掲載日：1998.9.17
