副菜
かぶの梅酢あえ
更新日 2025/6/7
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- かぶ（小）5個
- 赤梅酢大さじ2※なければ赤梅酢大さじ2につき梅干し1～2個で代用
- だし汁大さじ2
- みりん大さじ1/2
- 塩小さじ1と1/2
- 赤じその葉適宜
作り方
調理
- 1
かぶは茎を1.5cmほど残して葉を切り、皮をむいて縦8等分に切る。塩をふり、しんなりするまで20分ほどおき、水で洗って水けを拭く。
- 2
ボールに赤梅酢（梅干しの場合は、包丁で細かくたたく）、だし汁、みりんを合わせ、かぶを加えてあえる。器に盛り、赤じその葉を散らす。（1人分15kcal 塩分1.7g）
レシピ掲載日 1998.10.17
かぶの豆知識
かぶの旬は3〜5月と10〜12月。身は食物繊維、カリウム、ビタミンCが豊富で、葉にはβカロテンが多く含まれます。根の部分にひげ根がなく、張りやつやがあるものが鮮度のよい証拠です。葉つきの場合は、すぐに葉を切り落として別々に保存すると鮮度が長持ちします。
【かぶについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
121kcal
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