主菜
鮭とごぼうの南蛮漬け
更新日 2024/4/3
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 生鮭の切り身4切れ
- ごぼう2本
- 赤唐辛子1本
- しょうゆ1/2カップ
- だし汁（または水）2/3カップ
- 砂糖大さじ3
- 酢適宜
- 片栗粉適宜
- 揚げ油適宜
- わけぎ2本
作り方
調理
- 1赤唐辛子はへたと種を取り除いて小口切りにする。鍋に赤唐辛子と酢1/2カップ、しょうゆ、だし汁、砂糖を入れて火にかけ、煮立てながら砂糖を溶かす。砂糖が溶けたらバットなどに移す。
- 2鮭は一切れを2つ～3つに切る。ごぼうは包丁で皮をこそげて長さ8cmに切る。縦半分～4等分に切り、酢少々を加えた水に5分ほどさらして水けを拭く。
- 3揚げ油を中温に熱し、ごぼうを入れてさっと揚げ、漬け汁に入れる。鮭は片栗粉を全体に薄くまぶして油に入れ、色よく、カリッと揚げる。熱いうちに漬け汁に加え、ごぼうと合わせて、さましながら30分ほど漬ける。
- 4わけぎは斜め薄切りにする。鮭とごぼうを漬け汁ごと器に盛り、わけぎをのせる。（1人分316kcal 塩分2.5g）
レシピ掲載日 1998.10.17
レビュー
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質問
料理のきほん
316kcal
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