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主菜

鮭とごぼうの南蛮漬け

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更新日 2024/4/3

鮭とごぼうの南蛮漬け
撮影 川浦堅至

揚げたてをたれに漬けて、味をしみ込ませます。ごぼうは大ぶりに切って、食感も楽しんで。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    約460円

  • カロリー

    316kcal

  • 塩分

    2.5g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      4人分
      • 生鮭の切り身
        4切れ
      • ごぼう
        2
      • 赤唐辛子
        1
      • しょうゆ
        1/2カップ
      • だし汁(または水)
        2/3カップ
      • 砂糖
        大さじ3
      • 適宜
      • 片栗粉
        適宜
      • 揚げ油
        適宜
      • わけぎ
        2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        赤唐辛子はへたと種を取り除いて小口切りにする。鍋に赤唐辛子と酢1/2カップ、しょうゆ、だし汁、砂糖を入れて火にかけ、煮立てながら砂糖を溶かす。砂糖が溶けたらバットなどに移す。
      2. 2
        鮭は一切れを2つ~3つに切る。ごぼうは包丁で皮をこそげて長さ8cmに切る。縦半分~4等分に切り、酢少々を加えた水に5分ほどさらして水けを拭く。
      3. 3
        揚げ油を中温に熱し、ごぼうを入れてさっと揚げ、漬け汁に入れる。鮭は片栗粉を全体に薄くまぶして油に入れ、色よく、カリッと揚げる。熱いうちに漬け汁に加え、ごぼうと合わせて、さましながら30分ほど漬ける。
      4. 4
        わけぎは斜め薄切りにする。鮭とごぼうを漬け汁ごと器に盛り、わけぎをのせる。(1人分316kcal 塩分2.5g)

      レシピ掲載日 1998.10.17

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            大庭 英子

            料理家

                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                  七夕そうめん&精進揚げ

                  • 671kcal
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                  レンジなめたけ

                  • 35kcal
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                  • 234kcal

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