鮭とごぼうの南蛮漬け
揚げたてをたれに漬けて、味をしみ込ませます。ごぼうは大ぶりに切って、食感も楽しんで。
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 316kcal（1人分）
- 塩分 2.5g（1人分）
材料 （4人分）
- 生鮭の切り身 4切れ
- ごぼう 2本（約300g）
- 赤唐辛子 1本
- しょうゆ 1/2カップ
- だし汁（または水） 2/3カップ
- 砂糖 大さじ3
- 酢 適宜
- 片栗粉 適宜
- 揚げ油 適宜
- わけぎ 2本
作り方
赤唐辛子はへたと種を取り除いて小口切りにする。鍋に赤唐辛子と酢1/2カップ、しょうゆ、だし汁、砂糖を入れて火にかけ、煮立てながら砂糖を溶かす。砂糖が溶けたらバットなどに移す。
鮭は一切れを2つ～3つに切る。ごぼうは包丁で皮をこそげて長さ8cmに切る。縦半分～4等分に切り、酢少々を加えた水に5分ほどさらして水けを拭く。
揚げ油を中温に熱し、ごぼうを入れてさっと揚げ、漬け汁に入れる。鮭は片栗粉を全体に薄くまぶして油に入れ、色よく、カリッと揚げる。熱いうちに漬け汁に加え、ごぼうと合わせて、さましながら30分ほど漬ける。
わけぎは斜め薄切りにする。鮭とごぼうを漬け汁ごと器に盛り、わけぎをのせる。（1人分316kcal 塩分2.5g）
レシピ掲載日：1998.10.17
