鮭とごぼうの南蛮漬け

1. 1

   赤唐辛子はへたと種を取り除いて小口切りにする。鍋に赤唐辛子と酢1/2カップ、しょうゆ、だし汁、砂糖を入れて火にかけ、煮立てながら砂糖を溶かす。砂糖が溶けたらバットなどに移す。
2. 2

   鮭は一切れを2つ～3つに切る。ごぼうは包丁で皮をこそげて長さ8cmに切る。縦半分～4等分に切り、酢少々を加えた水に5分ほどさらして水けを拭く。
3. 3

   揚げ油を中温に熱し、ごぼうを入れてさっと揚げ、漬け汁に入れる。鮭は片栗粉を全体に薄くまぶして油に入れ、色よく、カリッと揚げる。熱いうちに漬け汁に加え、ごぼうと合わせて、さましながら30分ほど漬ける。
4. 4

   わけぎは斜め薄切りにする。鮭とごぼうを漬け汁ごと器に盛り、わけぎをのせる。（1人分316kcal　塩分2.5g）

レシピ掲載日　1998.10.17