主菜
鮭のパン粉焼き
更新日 2025/6/14
撮影 大井一範
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 生鮭の切り身4切れ
トマトドレッシング
- 完熟トマト（大）1個
- ホールトマト（缶詰）3個
酢 大さじ2
- 塩小さじ2/3
- サラダ油大さじ5
かぶの即席漬け
- かぶ3個
- かぶの葉少々
- 塩小さじ1/2
- 砂糖少々
- 好みでかぶの葉（飾り用）4枚
- 塩小さじ1
- こしょう少々
- 生パン粉適宜
- サラダ油適宜
作り方
調理
- 1
鮭は塩小さじ1、こしょう少々をふって下味をつけ、10分ほどおく。
- 2
トマトはへたを包丁の先でくりぬく。鍋にたっぷりの湯を沸かしてトマトを入れ、皮が破れてきたら取り出してすぐに氷水にとる。粗熱が取れたら皮をむき、ホールトマトとともに横半分に切る。スプーンなどで種を取って5mm角に切る。小さめの器にトマトドレッシングの材料を入れて混ぜ合わせる。
- 3
かぶの葉は熱湯でさっとゆで、細かく刻む。かぶは皮をむいて薄切りにし、塩小さじ1/2、砂糖少々をまぶして手でかるくもむ。水で洗って水けを絞り、かぶの葉と混ぜ合わせる。
- 4
鮭全体に手で押しつけるようにしてパン粉をつける。
- 5
フライパンにサラダ油適宜を入れて中火で熱し、鮭を入れて両面がきつね色になるまで4～5分焼く。
- 6
皿に鮭を盛ってトマトドレッシングをかけ、かぶの即席漬けと好みでかぶの葉を添える。
熱量422kcal、塩分3.0g（1人分）
レシピ掲載日 1997.11.17
レビュー
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422kcal
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