鮭のパン粉焼き
鮭はカリカリのパン粉ごろもで焼き、ジューシーなトマトドレッシングをかけていただきます。
料理： 千葉道子
撮影： 大井一範
- 熱量 422kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 生鮭の切り身 4切れ
- トマトドレッシング
- 完熟トマト（大） 1個
- ホールトマト（缶詰） 3～4個
- 酢 大さじ2
- 塩 小さじ2/3
- サラダ油 大さじ5
- かぶの即席漬け
- かぶ 3個
- かぶの葉 少々
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 少々
- 好みでかぶの葉（飾り用） 4枚
- 塩
- こしょう
- 生パン粉
- サラダ油
作り方
鮭は塩小さじ1、こしょう少々をふって下味をつけ、10分ほどおく。
トマトはへたを包丁の先でくりぬく。鍋にたっぷりの湯を沸かしてトマトを入れ、皮が破れてきたら取り出してすぐに氷水にとる。粗熱が取れたら皮をむき、ホールトマトとともに横半分に切る。スプーンなどで種を取って5mm角に切る。小さめの器にトマトドレッシングの材料を入れて混ぜ合わせる。
かぶの葉は熱湯でさっとゆで、細かく刻む。かぶは皮をむいて薄切りにし、塩小さじ1/2、砂糖少々をまぶして手でかるくもむ。水で洗って水けを絞り、かぶの葉と混ぜ合わせる。
鮭全体に手で押しつけるようにしてパン粉をつける。
フライパンにサラダ油適宜を入れて中火で熱し、鮭を入れて両面がきつね色になるまで4～5分焼く。
皿に鮭を盛ってトマトドレッシングをかけ、かぶの即席漬けと好みでかぶの葉を添える。
熱量422kcal、塩分3.0g（1人分）
熱量422kcal、塩分3.0g（1人分）
レシピ掲載日：1997.11.17
