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鮭のパン粉焼き

鮭はカリカリのパン粉ごろもで焼き、ジューシーなトマトドレッシングをかけていただきます。

料理:

撮影: 大井一範

鮭のパン粉焼き

材料 (4人分)

  • 生鮭の切り身 4切れ
  • トマトドレッシング
  •  完熟トマト(大) 1個
  •  ホールトマト(缶詰) 3~4個
  •  酢 大さじ2
  •   塩 小さじ2/3
  •  サラダ油 大さじ5
  • かぶの即席漬け
  • かぶ 3個
  • かぶの葉 少々
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 少々
  • 好みでかぶの葉(飾り用) 4枚
  • こしょう
  • 生パン粉
  • サラダ油

熱量 422kcal(1人分)

作り方

  • 鮭は塩小さじ1、こしょう少々をふって下味をつけ、10分ほどおく。

  • トマトはへたを包丁の先でくりぬく。鍋にたっぷりの湯を沸かしてトマトを入れ、皮が破れてきたら取り出してすぐに氷水にとる。粗熱が取れたら皮をむき、ホールトマトとともに横半分に切る。スプーンなどで種を取って5mm角に切る。小さめの器にトマトドレッシングの材料を入れて混ぜ合わせる。

  • かぶの葉は熱湯でさっとゆで、細かく刻む。かぶは皮をむいて薄切りにし、塩小さじ1/2、砂糖少々をまぶして手でかるくもむ。水で洗って水けを絞り、かぶの葉と混ぜ合わせる。

  • 鮭全体に手で押しつけるようにしてパン粉をつける。

  • フライパンにサラダ油適宜を入れて中火で熱し、鮭を入れて両面がきつね色になるまで4~5分焼く。

  • 皿に鮭を盛ってトマトドレッシングをかけ、かぶの即席漬けと好みでかぶの葉を添える。
    熱量422kcal、塩分3.0g(1人分)

レシピ掲載日: 1997.11.17

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