1. 1

   鮭は塩小さじ1、こしょう少々をふって下味をつけ、10分ほどおく。

2. 2

   トマトはへたを包丁の先でくりぬく。鍋にたっぷりの湯を沸かしてトマトを入れ、皮が破れてきたら取り出してすぐに氷水にとる。粗熱が取れたら皮をむき、ホールトマトとともに横半分に切る。スプーンなどで種を取って5mm角に切る。小さめの器にトマトドレッシングの材料を入れて混ぜ合わせる。

3. 3

   かぶの葉は熱湯でさっとゆで、細かく刻む。かぶは皮をむいて薄切りにし、塩小さじ1/2、砂糖少々をまぶして手でかるくもむ。水で洗って水けを絞り、かぶの葉と混ぜ合わせる。

4. 4

   鮭全体に手で押しつけるようにしてパン粉をつける。

5. 5

   フライパンにサラダ油適宜を入れて中火で熱し、鮭を入れて両面がきつね色になるまで4～5分焼く。

6. 6

   皿に鮭を盛ってトマトドレッシングをかけ、かぶの即席漬けと好みでかぶの葉を添える。
   熱量422kcal、塩分3.0g（1人分）

レシピ掲載日　1997.11.17