ビーフシチュー

1. 1

   玉ねぎ、セロリ、にんじんは一口大に切る。にんにくは皮つきのまま、横半分に切る。

2. 2

   大きめのボールに肉と野菜を入れ、赤ワイン2と1/2カップ（約2/3本分）を注いで冷蔵庫に入れる。4時間以上（できれば一晩）漬けたら、肉、野菜、漬け汁に分け、漬け汁は鍋に入れて中火で煮る。アクを取りながら、約1/3量になるまで煮つめる。

3. 3

   肉の汁けをペーパータオルなどで拭く。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、表面がこんがりと色づくまで肉を焼く。

4. 4

   鍋に肉を加える。そのとき油はフライパンに残すようにする。さらにドミグラスソース1缶を加えて煮つづける。

5. 5

   フライパンに残った油で野菜を炒める。全体に油が回ったらホールトマト缶詰1/2缶を缶汁ごと加えて、トマトを粗くつぶす。

6. 6

   野菜を鍋にすべて移し、水3/4カップ、塩少々、ブーケガルニを入れ、ふたをしてごく弱火で約2時間煮る。

7. 7

   煮上がったら肉を取り出し、万能こし器で野菜をこす。うまみの出きった野菜は捨てる。煮汁と肉を鍋に戻し、塩適宜で味をととのえ、再び温まるまで中火で煮る。このとき、びんに残ったワインを、別の鍋で約1/5量まで煮つめて加えると、シチューが色よくおいしく仕上がる。皿に盛って、粉ふきいもを添える。
   ※1　ブーケガルニの材料（１本分）と作り方
   長さ約１０cmのねぎに縦に切り目を入れてしんを取り除く。ローリエ１枚、タイム（乾燥）少々、黒粒こしょう約１０粒、パセリの軸１～２本をねぎの切れ目に置き、たこ糸できつく縛ってとじる。
   ※2　粉ふきいもの材料（４～６人分）と作り方
   じゃがいも６個の皮をむいて大きめの一口大に切り、水から中火でゆでる。竹串がスーッと通るまでゆでたら、ざるに上げて湯をきる。鍋に戻して中火にかけ、塩、こしょう各少々をふり、ころがしながら水けをとばして粉ふき状にする。
   （1人分熱量522kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日　1997.10.17