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豆腐と大根おろしのすまし汁

豆腐のやさしい口当たりと、片栗粉のとろみで、のどごしのよいすまし汁に。大根おろし入りのさっぱり味。

料理:

撮影: 尾田学

豆腐と大根おろしのすまし汁

材料 (4人分)

  • 「作り方」参照

熱量 41kcal(1人分)

作り方

  • 豆腐1/3丁は縦半分に切ってから、横に幅1cmに切る。大根10cmは皮をむいておろし金ですりおろし、万能こし器に入れて水けをかるくきる。きくらげ(乾燥)2~3個は水につけて戻し、小さめに切る。万能ねぎ2本は小口切りにする。片栗粉大さじ1と1/2に水大さじ2を加えて、溶いておく。

  • 鍋にだし汁(下記参照)3と1/2カップを入れて火にかけ、煮立ったら塩小さじ1と1/3、しょうゆ(あれば薄口)小さじ1と1/2、酒小さじ2を加える。豆腐、大根おろし、きくらげを加え、再び煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、とろみをつける。椀に盛り、万能ねぎを散らす。

    ---かつおの万能だし(だし汁3と1/2カップ強分)---
    作り方
    1.鍋に水4カップを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、削り節20g(片手でつかめるくらいの量)を加える。再び煮立ってきたらすぐに火を止める。
    2.浮いていた削り節が沈みかけたら、網じゃくしで取り除く。細かい削り節が残っても、気にしなくてOK。澄んだだし汁にしたい場合は、万能こし器にペーパータオルを敷いてこすとよい。

    (1人分41kcal、塩分0.8g)

レシピ掲載日: 1997.9.17

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