汁物
豆腐と大根おろしのすまし汁
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 「作り方」参照
作り方
調理
- 1豆腐1/3丁は縦半分に切ってから、横に幅1cmに切る。大根10cmは皮をむいておろし金ですりおろし、万能こし器に入れて水けをかるくきる。きくらげ（乾燥）2～3個は水につけて戻し、小さめに切る。万能ねぎ2本は小口切りにする。片栗粉大さじ1と1/2に水大さじ2を加えて、溶いておく。
- 2鍋にだし汁（下記参照）3と1/2カップを入れて火にかけ、煮立ったら塩小さじ1と1/3、しょうゆ（あれば薄口）小さじ1と1/2、酒小さじ2を加える。豆腐、大根おろし、きくらげを加え、再び煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、とろみをつける。椀に盛り、万能ねぎを散らす。 ---かつおの万能だし（だし汁３と１/２カップ強分）--- 作り方 1.鍋に水4カップを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、削り節20g（片手でつかめるくらいの量）を加える。再び煮立ってきたらすぐに火を止める。 2.浮いていた削り節が沈みかけたら、網じゃくしで取り除く。細かい削り節が残っても、気にしなくてOK。澄んだだし汁にしたい場合は、万能こし器にペーパータオルを敷いてこすとよい。 （1人分41kcal、塩分0.8g）
レシピ掲載日 1997.9.17
レビュー
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282kcal
15分
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