豆腐と大根おろしのすまし汁

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   豆腐1/3丁は縦半分に切ってから、横に幅1cmに切る。大根10cmは皮をむいておろし金ですりおろし、万能こし器に入れて水けをかるくきる。きくらげ（乾燥）2～3個は水につけて戻し、小さめに切る。万能ねぎ2本は小口切りにする。片栗粉大さじ1と1/2に水大さじ2を加えて、溶いておく。
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   鍋にだし汁（下記参照）3と1/2カップを入れて火にかけ、煮立ったら塩小さじ1と1/3、しょうゆ（あれば薄口）小さじ1と1/2、酒小さじ2を加える。豆腐、大根おろし、きくらげを加え、再び煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、とろみをつける。椀に盛り、万能ねぎを散らす。 ---かつおの万能だし（だし汁３と１/２カップ強分）--- 作り方 1.鍋に水4カップを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、削り節20g（片手でつかめるくらいの量）を加える。再び煮立ってきたらすぐに火を止める。 2.浮いていた削り節が沈みかけたら、網じゃくしで取り除く。細かい削り節が残っても、気にしなくてOK。澄んだだし汁にしたい場合は、万能こし器にペーパータオルを敷いてこすとよい。 （1人分41kcal、塩分0.8g）

レシピ掲載日　1997.9.17