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ステーキサンドイッチ

ピリリとこしょうを利かせたビーフがぜいたくな、甘い玉ねぎとしょうゆの香りがたまらないサンドイッチ。ボリュームも満点です。

料理:

撮影: 今清水隆宏

材料 (4人分)

  • 牛肉(ステーキ用) 1枚(200~240g)
  • イギリスパン(8枚切り)(なければ8枚切りのトースト用パン) 8枚
  • 玉ねぎ(大) 1個
  • 牛脂(なければサラダ油大さじ1) 1かけ
  • バター 約40g
  • 粗びき黒こしょう 適宜
  • 粒マスタード 大さじ4
  • しょうゆ

熱量 470kcal(1人分)

作り方

  • 玉ねぎは縦半分に切ってしんを切り取り、繊維にそって厚さ5mmに切る。

  • 肉の両面に塩少々をふる。さらに粗びき黒こしょう小さじ2をふり、手でかるく押さえてなじませる。フライパンを中火で熱し、牛脂を入れて脂が出たら肉を入れる。牛脂は入れたままでよい。約1分焼いて焼き色がついたら裏返し、さらに1~2分色よく焼く。バットなどに取り出す。

  • 肉を焼いたフライパンから牛脂を取り出し、玉ねぎを入れて中火で炒め、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。

  • 玉ねぎが透き通ってきたら肉を戻し入れ、しょうゆ小さじ1をふり入れて混ぜる。火を止めて粗熱を取る。

  • パンを焼いて、薄く色づいたら片面にバターを塗り、こんがりとしたきつね色になるまでさらに焼く。

  • 肉を厚さ約5mmの斜め薄切りにし、塩少々をふる。刃の長さをいっぱいに使い、包丁を前後に大きく動かすときれいに切れる。気になる食中毒だが、細菌は肉の表面にしかいないので、外側をしっかり焼くようにすれば、中はレア状態でも特に問題はない。ただし、切り口に菌が付着するといけないので、包丁、まな板は常に清潔を保つ。

  • パンのバターを塗った面に、玉ねぎの1/4量をのせる。さらに肉の1/4量を並べてのせる。粒マスタード大さじ1を塗り、もう一枚のパンのバターを塗った面を内側にして重ね、サンドイッチを作る。同様にしてさらに3つのサンドイッチを作る。食べやすい大きさに切る。(1人分熱量470kcal、塩分2.1g)

レシピ掲載日: 1997.7.17

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