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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ステーキサンドイッチ

ピリリとこしょうを利かせたビーフがぜいたくな、甘い玉ねぎとしょうゆの香りがたまらないサンドイッチ。ボリュームも満点です。

料理：

撮影： 今清水隆宏

材料 （4人分）

  • 牛肉（ステーキ用）　1枚（200～240g）
  • イギリスパン（8枚切り）（なければ8枚切りのトースト用パン）　8枚
  • 玉ねぎ（大）　1個
  • 牛脂（なければサラダ油大さじ1）　1かけ
  • バター　約40g
  • 粗びき黒こしょう　適宜
  • 粒マスタード　大さじ4
  • 塩
  • しょうゆ

熱量 470kcal（1人分）

作り方

  • 玉ねぎは縦半分に切ってしんを切り取り、繊維にそって厚さ5mmに切る。

  • 肉の両面に塩少々をふる。さらに粗びき黒こしょう小さじ2をふり、手でかるく押さえてなじませる。フライパンを中火で熱し、牛脂を入れて脂が出たら肉を入れる。牛脂は入れたままでよい。約1分焼いて焼き色がついたら裏返し、さらに1～2分色よく焼く。バットなどに取り出す。

  • 肉を焼いたフライパンから牛脂を取り出し、玉ねぎを入れて中火で炒め、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。

  • 玉ねぎが透き通ってきたら肉を戻し入れ、しょうゆ小さじ1をふり入れて混ぜる。火を止めて粗熱を取る。

  • パンを焼いて、薄く色づいたら片面にバターを塗り、こんがりとしたきつね色になるまでさらに焼く。

  • 肉を厚さ約5mmの斜め薄切りにし、塩少々をふる。刃の長さをいっぱいに使い、包丁を前後に大きく動かすときれいに切れる。気になる食中毒だが、細菌は肉の表面にしかいないので、外側をしっかり焼くようにすれば、中はレア状態でも特に問題はない。ただし、切り口に菌が付着するといけないので、包丁、まな板は常に清潔を保つ。

  • パンのバターを塗った面に、玉ねぎの1/4量をのせる。さらに肉の1/4量を並べてのせる。粒マスタード大さじ1を塗り、もう一枚のパンのバターを塗った面を内側にして重ね、サンドイッチを作る。同様にしてさらに3つのサンドイッチを作る。食べやすい大きさに切る。（1人分熱量470kcal、塩分2.1g）

レシピ掲載日： 1997.7.17

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