主菜
ステーキサンドイッチ
更新日 2025/6/12
撮影 今清水隆宏
レシピを作った人
五十嵐義春
料理家
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材料
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4人分
- 牛肉（ステーキ用）1枚
- イギリスパン（8枚切り）（なければ8枚切りのトースト用パン）8枚
- 玉ねぎ（大）1個
- 牛脂（なければサラダ油大さじ1）1かけ
- バター約40
- 粗びき黒こしょう適宜
- 粒マスタード大さじ4
- 塩少々
- しょうゆ小さじ2
作り方
調理
- 1
玉ねぎは縦半分に切ってしんを切り取り、繊維にそって厚さ5mmに切る。
- 2
肉の両面に塩少々をふる。さらに粗びき黒こしょう小さじ2をふり、手でかるく押さえてなじませる。フライパンを中火で熱し、牛脂を入れて脂が出たら肉を入れる。牛脂は入れたままでよい。約1分焼いて焼き色がついたら裏返し、さらに1～2分色よく焼く。バットなどに取り出す。
- 3
肉を焼いたフライパンから牛脂を取り出し、玉ねぎを入れて中火で炒め、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。
- 4
玉ねぎが透き通ってきたら肉を戻し入れ、しょうゆ小さじ1をふり入れて混ぜる。火を止めて粗熱を取る。
- 5
パンを焼いて、薄く色づいたら片面にバターを塗り、こんがりとしたきつね色になるまでさらに焼く。
- 6
肉を厚さ約5mmの斜め薄切りにし、塩少々をふる。刃の長さをいっぱいに使い、包丁を前後に大きく動かすときれいに切れる。気になる食中毒だが、細菌は肉の表面にしかいないので、外側をしっかり焼くようにすれば、中はレア状態でも特に問題はない。ただし、切り口に菌が付着するといけないので、包丁、まな板は常に清潔を保つ。
- 7
パンのバターを塗った面に、玉ねぎの1/4量をのせる。さらに肉の1/4量を並べてのせる。粒マスタード大さじ1を塗り、もう一枚のパンのバターを塗った面を内側にして重ね、サンドイッチを作る。同様にしてさらに3つのサンドイッチを作る。食べやすい大きさに切る。（1人分熱量470kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日 1997.7.17
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470kcal
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